Пирожные «Наполеончики» с нежным заварным кремом

Слоёное тесто беру готовое, а крем варю сам. Получается быстро, нарядно и очень вкусно — маленький «Наполеон» без большого похода на кухню.
===
Собираю рецепт как конструктор
Первая часть — хрустящие слойки
Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г
Яйцо для смазывания — 1 шт.
Тесто размораживаю и аккуратно разворачиваю. Сильно не раскатываю, иначе красивые слои обидятся и не поднимутся.
Нарезаю пласт на 9 одинаковых прямоугольников.
Пер обекладываю заготовки на противень с бумагой и смазываю взбитым яйцом.
Выпекаю при 200 °C примерно 15–18 минут. Слойки должны хорошо подняться и стать золотистыми.
Вторая часть — заварной крем
Молоко — 500 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 120 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Ванильный сахар — 10 г
Сливочное масло — 60 г
Яйца смешиваю с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом.
Вливаю 150 мл холодного молока и размешиваю венчиком до однородности.
Оставшееся молоко нагреваю почти до кипения.
Тонкой струйкой вливаю горячее молоко в яичную смесь, постоянно работая венчиком.
Возвращаю всё в кастрюлю и варю на небольшом огне до загустения.
Снимаю крем с плиты, добавляю сливочное масло и перемешиваю.
Накрываю поверхность крема пищевой плёнкой и даю ему полностью остыть.
Третья часть — сборка
Сахарная пудра — 2–3 ст. ложки
Остывшие слойки осторожно разрезаю вдоль на две части.
На нижнюю половинку выкладываю щедрый слой крема и накрываю хрустящей верхушкой.
Сильно не прижимаю. Крем должен остаться внутри, а не начать самостоятельную жизнь на тарелке.
Собранные «Наполеончики» посыпаю сахарной пудрой и оставляю на 30 минут, чтобы слои слегка подружились с кремом.