Кабачковая икра «Царевна»

===
Ингредиенты:
• 3 кг очищенных кабачков
• 500 г моркови
• 500 г репчатого лука
• 250 г томатной пасты
• 200 мл растительного масла
• 2 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. соли
• 5 зубчиков чеснока
• 50 мл уксуса 9%
• ½ ч. л. чёрного перца
===
Состояние первое — овощные кусочки
Кабачки очищаю и нарезаю кубиками. Если семена крупные, мягкую середину удаляю.
Лук режу небольшими кусочками, морковь натираю.
===
Состояние второе — мягкая овощная основа
В большой кастрюле прогреваю масло. Добавляю лук с морковью и готовлю 10 минут.
Выкладываю кабачки. Перемешиваю и тушу под крышкой 35–40 минут.
===
Состояние третье — густая икра
Мягкие овощи измельчаю погружным блендером. Добавляю томатную пасту, соль, сахар и перец.
Готовлю без крышки ещё 20–25 минут. Массу часто перемешиваю, особенно у дна.
===
Состояние четвёртое — готовая заготовка
Добавляю измельчённый чеснок и уксус. Провариваю икру ещё 5 минут.
Горячую массу раскладываю по чистым прогретым банкам.