Салат «Анкл Бенс» с кабачками

Получается густой овощной салат в кисло-сладком томатном соусе. Кабачки сохраняют форму и не превращаются в кашу.
===
Овощная часть:
Кабачки — 2 кг
Помидоры — 2,5 кг
Болгарский перец — 700 г
Репчатый лук — 500 г
Морковь — 500 г
Чеснок — 1 головка
===
Для заливки:
Подсолнечное масло — 200 мл
Сахар — 150 г
Соль — 2 столовые ложки
Уксус 9% — 100 мл
===
Подготовка
Помидоры измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку.
Кабачки режу небольшими брусочками. Лук нарезаю полукольцами, перец — полосками, морковь натираю.
===
На плите по минутам
Томатное пюре соединяю с маслом, сахаром и солью. После закипания варю 10 минут.
Добавляю морковь, лук и болгарский перец. Перемешиваю и тушу ещё 15 минут.
Кладу кабачки и готовлю 20 минут. Помешиваю осторожно, чтобы кусочки не потеряли форму.
В конце добавляю измельчённый чеснок и уксус. Провариваю салат ещё 5 минут.
===
Горячий салат раскладываю по стерилизованным банкам и закрываю подготовленными крышками.
Для хранения при комнатной температуре нужен проверенный режим обработки банок. Без него заготовку храню в холодильнике.