Израильский стартап «Meala» запустил полномасштабное производство текстурирующих гороховых белков на двух площадках во Франции и Германии.

Это позволит заменить 1400 тонн яиц в год — около 82 тысяч яиц в день — начиная со следующего года 🥚
Белки «Meala» воспроизводят функции яиц и гидроколлоидов: связывают, желируют, эмульгируют и удерживают воду. Они предназначены для выпечки (торты, вафли, блины), растительного мяса и соусов. По данных компании, использование горохового белка потенциально снижает себестоимость бисквитов более чем на 40% по сравнению с яичным рецептом, а также упрощает логистику охлаждения.
На фоне птичьего гриппа и болезни Ньюкасла поставки яиц нестабильны, а цены в Европе в прошлом году достигали десятилетнего максимума. Гороховый белок даёт производителям более стабильную и экономичную альтернативу. Кроме того, по независимой оценке нидерландского университета Van Hall Larenstein, он генерирует на 63% меньше выбросов углерода и использует на 96% меньше воды на килограмм белка, чем яичный порошок. Ингредиенты уже доступны в Европе через партнёров DSM-Firmenich и Lasenor, а компания готовит уведомление GRAS для FDA США.