Штрудель с малиной: тонкое тесто, сочная начинка и хруст, от которого сходишь с ума

Помню, как впервые увидела штрудель в витрине кафе и подумала: «Мне такое никогда не приготовить»
Казалось, что это что-то из австрийских кондитерских, куда ходят только те, кто знает, чем струдель отличается от штрюдля и говорит на трёх языках.

Струдель - это просторечный вариант названия десерта, появившийся из-за побуквенного прочтения, который часто встречается в разговорной речи

А потом попробовала сделать его сама… И поняла: это просто свёрнутый пирог. Только очень красивый, очень ароматный и с той самой хрустящей корочкой, которая тает во рту.

Этот малиновый штрудель - шестой герой моей летней серии рецептов с малиной. На этой неделе я пишу про малину - потому что она уже созрела, ароматная, сочная, идеальная для десертов. Рецепты с малиной — это всегда немного роскошь, даже если они простые. Сохраняйте пост — будет вкусно, красиво и очень по-летнему!

А пока - ловите рецепт, который выглядит как произведение искусства, а готовится так просто, что справится даже новичок.

Почему именно штрудель?
Потому что это десерт-объятие. Тонкое тесто, начинка из сочной малины, лёгкая нотка корицы или ванили… Когда откусываешь -сначала хруст, потом нежность, потом ягодный взрыв.

И да - его можно есть руками, как рулетик. Или с вилкой, как королевский десерт. Главное - наслаждаться каждым кусочком.

Штрудель с малиной: тонкое тесто, сочная начинка и хруст, от которого сходишь с ума - 5369472944031

Ингредиенты (на 1 большой штрудель):
Для теста:
Мука — 250 г
Вода тёплая — 125 мл
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — щепотка
(Можно использовать готовое слоёное или фило-тесто — тогда время приготовления сократится вдвое!)

Для начинки:
Малина свежая или замороженная — 300 г
Сахар — 80–100 г (по вкусу)
Крахмал (кукурузный или картофельный) — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Корица — ½ ч. л. (по желанию)
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для смазки и посыпки:
Сливочное масло растопленное — 50 г
Сахарная пудра — для посыпки
Свежие ягоды и мята — для украшения

Приготовление (по шагам - всё просто!)
Шаг 1. Готовим тесто (если делаем сами)
В миске смешайте муку, соль, растительное масло и тёплую воду. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть чуть липким, но не прилипать к рукам.

Накройте плёнкой и оставьте отдыхать на 30 минут — так оно станет более податливым.

Если используете готовое тесто - просто разморозьте его по инструкции.

Шаг 2. Готовим начинку
Малину аккуратно промойте (если свежая) или используйте замороженную без разморозки.

В миске смешайте малину с сахаром, крахмалом, лимонным соком, корицей и ванильным сахаром. Аккуратно перемешайте, чтобы не помять ягоды.

Крахмал нужен, чтобы сок не вытек при выпечке - он загустеет прямо в духовке!

Шаг 3. Раскатываем тесто
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий прямоугольник (примерно 40x60 см). Чем тоньше —-тем лучше! Если рвётся - ничего страшного, просто залатайте маленьким кусочком.

Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом.

Шаг 4. Выкладываем начинку
Выложите малиновую начинку вдоль длинной стороны, оставляя по 5 см с краёв.

Аккуратно сверните тесто в рулет, начиная с длинной стороны. Края защипните, чтобы начинка не вытекла.

Переложите штрудель на противень, застеленный пергаментом.

Смажьте сверху остатками сливочного масла.

Шаг 5. Выпекаем
Отправьте в разогретую до 180°C духовку на 30–35 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.

Шаг 6. Остужаем и подаём
Достаньте штрудель из духовки. Дайте ему остыть 10–15 минут — так начинка «схватится» и будет легче резаться.

Перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито. Украсьте свежими ягодами и листиками мяты — для красоты!

Подавайте тёплым или холодным. Идеально — с шариком мороженого, ложкой сметаны или просто с чашкой чая.

Что вам понадобится:
Глубокая миска — для замеса теста и начинки
Скалка — для раскатки теста
Противень — стандартный размер подойдёт
Пергамент — чтобы не прилипало
Нож для нарезки малины — острый, чтобы ягоды не мялись
Мелкое сито — для сахарной пудры
Кисточка для смазки — если нет — можно ложкой
, тем хрустящее корочка. Не бойтесь раскатывать!

Секреты идеального штруделя:

Крахмал в начинке — обязателен! Без него малина даст слишком много сока, и штрудель размокнет.

Не переусердствуйте с начинкой — иначе рулет может порваться при сворачивании. Лучше меньше, но аккуратнее.

Остужайте перед нарезкой — горячий штрудель может «поплыть». Дайте ему время стабилизироваться.

Малина может быть замороженной — не размораживайте её заранее, кладите прямо так. Лишняя влага нам не нужна.

Почему это идеальный летний десерт:
• Быстро — от замеса до духовки 20 минут
• Просто — никаких сложных техник
• Красиво — малина сама создаёт декор
• Универсально — подойдёт к чаю, кофе, мороженому или йогурту
• Полезно — малина + яйца = витамины + белок

Это только начало!
На этой неделе я буду делиться с вами ещё несколькими такими же простыми и вкусными летними рецептами с малиной. Сохраняйте пост, чтобы не пропустить!

А какой ваш любимый десерт с малиной? Простой или сложный? Делитесь в комментариях — возможно, следующий рецепт будет по вашему запросу!

Репостните друзьям - пусть и они попробуют этот чудо-штрудель!

Лайкните пост, если любите простые рецепты

Подпишитесь, чтобы не пропустить новые летние десерты с малиной
Напишите в комментариях: какие ягоды вы бы добавили вместо малины?

Приятного аппетита и лёгкого лета!