Если честно, зимой мне очень лень очищать свёклу и морковь, затем натирать их и отмывать красную кухонную утварь.

Поэтому я сейчас готовлю заправку для борща заранее.
Для одной большой порции беру:
• 2 кг свёклы;
• 1 кг помидоров;
• 500 г моркови;
• 500 г лука;
• 500 г сладкого перца;
• 100 г сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 200 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%.
Свёклу и морковь натираю на крупной тёрке. Лук и перец нарезаю мелкими кусочками. Помидоры пропускаю через мясорубку.
В большую кастрюлю наливаю масло, кладу лук с морковью и тушу около десяти минут, затем добавляю свёклу, перец и помидоры.
Сразу же добавляю соль и сахар. Всё тщательно перемешиваю и варю на слабом огне примерно 40 минут. Если овощи кажутся суховатыми, можно добавить немного томатного сока, но обычно свёкла выделяет достаточно жидкости.
Уксус вливаю ближе к концу приготовления и варю ещё около десяти минут.
Горячую заправку раскладываю по чистым, предварительно прогретым банкам, закатываю и укутываю.
Зимой варю бульон, добавляю картофель и капусту, а затем выкладываю банку с заправкой. Пробую на соль, даю покипеть, кладу чеснок и зелень. Всё, борщ готов.
Эту заправку также можно употреблять как салат. Муж иногда открывает банку раньше зимы и говорит, что просто «проверяет, хорошо ли получилось».
Для долгого хранения количество уксуса не уменьшаю и пропорции овощей не меняю на глаз.