Когда хочется приготовить на праздник что-то действительно вкусное и красивое, необязательно покупать дорогие деликатесы или часами стоять у плиты. Иногда обычный кусок мяса может превратиться в блюдо, которое гости будут рассматривать, фотографировать и просить добавки. Я заметил, что мясные рулеты незаслуженно остаются в тени привычных праздничных блюд. Все готовят отбивные, запекают мясо целиком, делают котлеты, а ведь рулет способен удивить гораздо сильнее. Особенно когда разрезаешь его и видишь внутри аппетитную начинку. Сегодня покажу три варианта домашних мясных рулетов. Здесь будет и нежная свинина с овощами, и курица с сырной начинкой, и необычное сочетание говядины с черносливом.

1. Свиной рулет с болгарским перцем, беконом и сыром

Начнём с очень аппетитного варианта, который отлично подойдёт для праздничного стола. Сочная свинина, ароматный бекон, сладковатый болгарский перец и расплавленный сыр. Уже по списку ингредиентов понятно, что получится что-то интересное. Особенно нравится мне то, как такой рулет выглядит в разрезе. Яркие кусочки перца и сырная начинка делают каждый ломтик красивым и аппетитным.

Ингредиенты:

Свинина (корейка или шея) - 1 кг. Бекон - 120 г. Болгарский перец - 1 шт. Твёрдый сыр - 150 г. Лук - 1 шт. Чеснок - 2 зубчика. Горчица - 1 ст. л. Паприка - 1 ч. л. Соль и чёрный перец - по вкусу. Растительное масло - 1 ст. л.

Приготовление:

Свинину выбираем достаточно широким куском, чтобы из неё получилось сформировать большой мясной пласт. Аккуратно разрезаем мясо вдоль, не доходя ножом до конца, и раскрываем его. Если где-то толщина получается слишком большой, можно сделать дополнительные надрезы. Накрываем мясо пищевой плёнкой и слегка отбиваем молотком. Сильно усердствовать не нужно, наша задача - получить ровную поверхность, а не порвать волокна. Теперь готовим маринад. Смешиваем горчицу, растительное масло, измельчённый чеснок, паприку, соль и чёрный перец. Хорошо натираем этой смесью свинину с обеих сторон и оставляем примерно на 30 минут. Пока мясо маринуется, занимаемся начинкой. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем небольшими полосками. Лук режем тонкими полукольцами, а сыр натираем на крупной тёрке. На мясной пласт сначала выкладываем ломтики бекона. Сверху распределяем лук, болгарский перец и тёртый сыр. Не стоит класть начинку слишком близко к краям, иначе при сворачивании она начнёт высыпаться. Аккуратно сворачиваем мясо в плотный рулет, стараясь, чтобы начинка оставалась внутри. Перевязываем кулинарной нитью в нескольких местах. Если рулет получается большим, можно дополнительно закрепить края зубочистками. Перекладываем заготовку в форму для запекания, накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 60-80 минут. Точное время зависит от толщины рулета. В конце приготовления снимаем фольгу, чтобы мясо красиво подрумянилось. Готовность проверяем кулинарным термометром. После духовки обязательно даём рулету немного постоять. Нарезать его лучше не сразу, иначе горячая начинка может вытекать, а ломтики будут разваливаться.

Нюансы блюда:

- Для этого рецепта лучше брать сыр, который хорошо плавится, но при этом не выделяет слишком много жира. - Бекон дополнительно делает мясо сочным, поэтому не стоит выбирать слишком толстые куски. - А если хочется получить более яркий вкус, можно добавить немного копчёной паприки.

2. Куриный рулет с яйцом, сыром и зеленью

Этот вариант получается более нежным и лёгким. Особенно красиво он смотрится в разрезе: белое куриное мясо, яркая зелень, сыр и кусочки яйца. Если хочется приготовить что-то нарядное, но не слишком тяжёлое, обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

Куриное филе - 800 г. Яйца - 3 шт. Твёрдый сыр - 100 г. Сметана - 2 ст. л. Чеснок - 2 зубчика. Укроп и петрушка - небольшой пучок. Горчица - 1 ч. л. Соль и чёрный перец - по вкусу. Паприка - ½ ч. л.

Приготовление:

Два яйца отвариваем вкрутую, остужаем и нарезаем небольшими кусочками. Сильно мельчить не нужно, так начинка будет интереснее выглядеть в готовом рулете. Куриное филе разрезаем вдоль на несколько пластов. Если куски получились разной толщины, аккуратно раскрываем их ножом. Накрываем пищевой плёнкой и слегка отбиваем кухонным молотком. Важно не повредить мясо, иначе при сворачивании начинка будет выходить наружу. Отдельно смешиваем сметану, горчицу, измельчённый чеснок, соль, перец и паприку. Получившейся смесью равномерно смазываем курицу и оставляем на 15-20 минут. Пока мясо пропитывается маринадом, готовим начинку. Сыр натираем на крупной тёрке, зелень мелко рубим. Соединяем их с нарезанными варёными яйцами и одним сырым яйцом. Всё хорошо перемешиваем. Выкладываем начинку на куриное мясо ровным слоем. Не нужно делать её слишком толстой, иначе рулет будет трудно свернуть. Аккуратно подгибаем края и начинаем сворачивать мясо в плотный рулет. Закрепляем его кулинарной нитью или зубочистками. Перекладываем в форму для запекания, накрываем фольгой и отправляем в духовку при 180 градусах примерно на 35-45 минут. За 10 минут до готовности снимаем фольгу, чтобы сверху появилась аппетитная корочка. Готовность проверяем по самой толстой части рулета: температура внутри должна достигнуть 74 градусов. После приготовления оставляем блюдо немного остыть. Если планируете подавать его холодным, полностью охлаждаем и убираем в холодильник. Так рулет будет гораздо аккуратнее нарезаться.

Нюансы блюда:

- Для красивого разреза не делайте слишком толстый слой начинки. - И не жалейте зелени: она не только добавляет свежий вкус, но и делает рулет гораздо привлекательнее. - Если хотите получить более насыщенный сырный вкус, можно использовать смесь двух видов сыра.

3. Говяжий рулет с черносливом и орехами

А вот этот рецепт я бы особенно рекомендовал тем, кто любит интересные сочетания. Говядина, сладковатый чернослив и грецкие орехи создают необычный, насыщенный вкус. Получается блюдо с настоящим праздничным характером.

Ингредиенты:

Говядина (тонкий край или мякоть) - 1 кг. Чернослив без косточек - 150 г. Грецкие орехи - 80 г. Лук - 1 шт. Чеснок - 2 зубчика. Горчица - 1 ст. л. Соевый соус - 2 ст. л. Растительное масло - 1 ст. л. Соль и чёрный перец - по вкусу. Розмарин - по желанию.

Приготовление:

Говядину разрезаем вдоль, раскрываем и аккуратно отбиваем через пищевую плёнку. В результате должен получиться большой мясной пласт примерно одинаковой толщины. Смешиваем горчицу, соевый соус, растительное масло, измельчённый чеснок и немного чёрного перца. Натираем мясо получившимся маринадом и оставляем на 30-40 минут. Чернослив тщательно промываем. Если он слишком сухой, заливаем горячей водой примерно на 10 минут, затем обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками. Грецкие орехи слегка измельчаем ножом. Не нужно превращать их в крошку, небольшие кусочки гораздо интереснее ощущаются в готовом блюде. Лук нарезаем мелкими кубиками и слегка обжариваем на сковороде до мягкости. Даём ему немного остыть, после чего смешиваем с черносливом и орехами. Распределяем начинку по мясному пласту, оставляя свободными края. Не стоит выкладывать слишком много смеси в одно место, иначе рулет получится неровным и его будет сложно свернуть. Плотно сворачиваем говядину, стараясь удержать начинку внутри. Перевязываем кулинарной нитью и перекладываем в форму для запекания. Добавляем немного воды или мясного бульона, накрываем фольгой. Запекаем при 170-180 градусах примерно 1,5 часа. Время зависит от толщины рулета и особенностей мяса, поэтому ориентируемся на готовность и внутреннюю температуру. Если хочется получить румяную корочку, в конце приготовления снимаем фольгу. После духовки не торопимся разрезать рулет. Даём ему немного отдохнуть, чтобы мясо сохранило сочность, а начинка не высыпалась при нарезке. В результате получается очень ароматное блюдо с приятной сладостью чернослива и лёгким ореховым послевкусием. Подавать можно с запечённым картофелем или овощами.

Нюансы блюда:

- Если чернослив слишком сладкий, добавьте немного больше чёрного перца. Он хорошо уравновешивает вкус. - А ещё советую не измельчать орехи слишком мелко, иначе они просто потеряются среди остальных ингредиентов.

Заключение

Как видите, приготовить красивый и вкусный мясной рулет дома совсем не сложно. Главное - выбрать хорошее мясо, не пожалеть начинки и немного внимания уделить подаче. Такие блюда хороши тем, что их можно приготовить заранее, а перед подачей просто нарезать красивыми ломтиками и выложить на большое блюдо. Смотрятся они действительно празднично, а по вкусу ничуть не уступают многим ресторанным закускам. Лично я считаю, что мясные рулеты заслуживают гораздо большего внимания. Ведь начинку можно менять практически бесконечно: добавлять грибы, сыр, овощи, зелень, орехи или даже сухофрукты. Каждый раз получается новое блюдо, которое можно подстроить под вкусы своей семьи и гостей.

Интересно узнать ваше мнение:

- Какой из трёх рулетов вы бы приготовили первым? - Чернослив с мясом для вас вкусное сочетание или всё-таки нет? - Может, у вас есть свой проверенный рецепт рулета, который всегда первым исчезает со стола?