ТЫКВЕННЫЕ НЬОККИ: НЕ КАША И НЕ СУП

Подписывайтесь на «Здоровая Еда Каждый День» — готовим привычные продукты по-новому и разбираем важные приёмы.

Из тыквы сделаем мягкие клёцки, а потом слегка подрумяним на сливочном масле. Не добавляйте муку до полной нелипкости: вместо нежных ньокки получатся плотные комочки. Сначала подсушим тыкву и сварим одну пробную штуку.
────────────────
ПРОДУКТЫ НА 3 ПОРЦИИ
Готовое густое пюре из запечённой тыквы — 350 г
Мука — 180–230 г плюс немного для стола
Желток — 1 шт.
Твёрдый сыр — 40 г в тесто и 20 г для подачи
Сливочное масло — 30 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Шалфей или немного тимьяна — по желанию
────────────────
КАК ГОТОВИТЬ
Получите сухое пюре
Запеките тыкву до мягкости, разомните. Жидкое пюре выпарите в широкой сковороде и остудите. Взвешивайте 350 г уже подготовленного пюре, а не сырой тыквы.
Замесите без усердия
Добавьте желток, 40 г натёртого сыра, соль и 180 г муки. Быстро соедините лопаткой. Тесто останется мягким и чуть липким.
Проверьте одну клёцку
Слепите небольшой кусочек, опустите в слабо кипящую подсоленную воду. После всплытия готовьте ещё около 2 минут. Разрежьте: внутри не должно быть сырого мучнистого теста. Если распадается, добавьте немного муки и повторите пробу.
Нарежьте ньокки
На присыпанном столе раскатайте порциями жгуты толщиной около 2 см. Нарежьте небольшими кусочками. Долго месить не нужно.
Сварите небольшими партиями
Не перегружайте кастрюлю. Ориентируйтесь на результат пробной клёцки. Доставайте шумовкой, дайте воде стечь.
Добавьте корочку
Растопите масло с травами, выложите ньокки одним слоем и слегка подрумяньте. Посыпьте оставшимся сыром и перцем.Вы уже готовили ньокки или пока только пробовали в кафе?
Овощные блюда: https://ok.ru/zdorovayaedablog/topic/157959141462025
Вступайте в «Здоровая Еда Каждый День» — следующий рецепт: галета с грушей и сыром без специальной формы. Сохраните ньокки для осеннего ужина