Евгений Петрович Шуба

Вяленые помидоры с чесноком и ароматными травами: готовлю сразу несколько баночек

Для вяления я выбираю плотные мясистые помидоры с небольшим количеством сока и семян. Лучше всего подходят сливовидные сорта.
Ингредиенты:
- помидоры — 2,5 кг;
- чеснок — 2 головки;
- соль — 2 ч. л. без горки;
- сахар — 3 ч. л. без горки;
- прованские или итальянские травы — 2 ч. л.;
- сушёный тимьян (чабрец) — 1 ч. л.;
- сушёный розмарин — ½ ч. л.;
- оливковое масло — примерно 300–400 мл или сколько потребуется.
Количество масла может немного отличаться: всё зависит от размера банок и того, насколько плотно вы уложите помидоры. При необходимости подготовьте ещё немного.
Приготовление:
1. Помидоры тщательно вымойте и обсушите. Небольшие плоды разрежьте пополам, крупные — на 4–6 долек. Удалите плодоножки. Если помидоры оказались сочными, выложите их срезом вниз на бумажные полотенца и оставьте на 15–20 минут, чтобы впиталась лишняя влага. При желании часть семенной жидкости можно аккуратно удалить ложкой.
2. Застелите противень пергаментом и разложите помидоры срезом вверх в один слой, оставляя между ними небольшое расстояние.
3. Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Равномерно распределите его по помидорам, затем посыпьте их солью, сахаром, прованскими травами, тимьяном и розмарином. Сахара я беру немного больше, чем соли: он подчёркивает вкус помидоров и смягчает их естественную кислинку.
4. Поставьте противень в духовку, разогретую до 100–110 °C. Вяльте помидоры примерно 3–5 часов, оставив дверцу духовки слегка приоткрытой для выхода пара. Точное время зависит от сочности помидоров, размера долек и особенностей духовки. Периодически проверяйте их, чтобы более мелкие дольки не пересохли. Следите и за чесноком: он должен подсохнуть и стать ароматным, но не потемнеть, иначе может появиться горечь. Если чеснок начинает быстро подрумяниваться, снизьте температуру до 90–100 °C. Готовые помидоры должны заметно уменьшиться в объёме, стать мягкими и эластичными, но не сухими и ломкими. Если сложить дольку пополам или слегка на неё надавить, сок выделяться не должен.
5. Оливковое масло перелейте в небольшую кастрюлю и прогрейте примерно до 80–90 °C, не доводя до кипения. Оливковое масло можно заменить рафинированным растительным маслом без запаха, но с оливковым, на мой вкус, получается ароматнее.
6. Чистые сухие банки и крышки предварительно простерилизуйте. На дно каждой банки налейте немного тёплого масла, затем плотно уложите вяленые помидоры вместе с запечённым чесноком. Важно, чтобы банки, помидоры и все используемые принадлежности были сухими: попадание воды сокращает срок хранения.
7. Залейте помидоры тёплым маслом так, чтобы оно полностью покрыло все дольки. Осторожно проведите вдоль стенок банки чистой сухой деревянной шпажкой, чтобы выпустить оставшиеся пузырьки воздуха. Закройте банки чистыми крышками, полностью остудите и сразу уберите в холодильник.
Помидоры получаются мясистыми, пряными и удивительно ароматными. Они прекрасно подходят для бутербродов, салатов, пиццы, пасты и мясных блюд.
Попробуйте приготовить — уверена, одной порцией дело не ограничится. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#помидор #закуска #чеснок #розмарин #заготовка