Мой сын очень любит творожные сырки в шоколаде.

И очень часто мы с ним готовим их вместе. Беру один килограмм домашнего творога. Главное, чтобы творог был не пересушен, но и не жидкий. Свежий, вкусный домашний творог.
Для творожной массы:
- Творог — 1 кг (свежий, не сухой и не жидкий)
- Сахарная пудра — 150 г или сгущённое молоко — 300 г
- Сливочное масло — 100 г (растопленное или очень мягкое)
- Ванилин — по вкусу
- Банан — 1–2 шт. (по желанию, не переспелый)
Для начинки:
- Повидло густое или термостабильное — по необходимости
Для домашнего джема:
- Клубника — 150–200 г
- Сахар — 100 г
- Сливочное масло — 30 г (по желанию)
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Вода — 50 мл
Для глазури:
- Шоколад (чёрный или молочный) — 300 г
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
Дополнительно:
- Деревянные шпажки (по желанию)
- Плёнка или пакеты (для формирования)
- Фольга (для упаковки)
Домашние творожные сырки в шоколаде — мягкие, воздушные и с сюрпризом внутри
1. Творог смешиваю с сахарной пудрой или сгущёнкой и хорошенько пробиваю погружным блендером до гладкости. После этого добавляю растопленное сливочное масло и ванилин. Если кладёте банан, добавляйте его на этом этапе. Если нет банана, можно обойтись и без него. Точно так же эту массу можно приготовить и с сахарной пудрой, и со сгущёнкой. Мы с сыном готовим иногда и так, и так. Масса получается очень красивая, воздушная.
2. Ещё мне понадобится густое повидло. Можно взять термостабильное повидло: клюквенное, персиковое, клубничное или абрикосовое — любое. Можно приготовить самим на сковороде. Беру 150–200 граммов клубники. Добавляю граммов 100 сахара и, по желанию, немного сливочного масла. Всё это разогреваю на сковороде. Клубнику я, естественно, перебила блендером. И всему этому даю закипеть. Одну столовую ложку кукурузного крахмала развожу в 50 миллилитрах воды и добавляю к массе, которая у меня на сковороде. Как только всё закипело и немного покипело, джем становится более прозрачным и густым — я всё это выключаю и остужаю. Этот джем я выкладываю (или любой другой) в кондитерский мешок и делаю небольшой надрез.
3. Точно так же беру кондитерский мешок и выкладываю творожную массу. Там надрез делаю уже побольше — где-то сантиметр, а то и полтора. На досточку расстилаю плёнку или пакет. На неё выдавливаю дорожку из творога. Потом посередине выкладываю дорожку из джема. И сверху опять выдавливаю творожную дорожку. Длину делаю примерно 5–7 см. Слишком длинные делать не советую.
4. После этого аккуратно плёнкой скручиваю всё это в колбаску и с боков закручиваю, как конфеты. Так мы с сыном делаем из всей массы вот такие заготовки. Получается примерно 25–27 штук. Складываю их в контейнер и убираю в морозильник, чтобы они хорошо застыли. За это время готовлю глазурь.
5. Беру граммов 300 шоколада. Можно взять молочный, но сын больше любит чёрный, горький. Добавляю 3–4 столовые ложки растительного масла. Всё это нагреваю в микроволновке или на слабом огне, пока шоколад полностью не растворится. Хорошо перемешиваю — и можно сырки окунать в глазурь.
6. Мы с сыном любим делать их на палочке. Берём деревянные шпажки, делим их на части. Достаём заготовки из морозильника по несколько штук. Аккуратно вставляем палочки и обмакиваем в шоколад. Поскольку сырки холодные, шоколад схватывается очень быстро. Готовые сырки выкладываем на решётку и снова убираем в морозильник.
7. После этого берём мягкую фольгу, нарезаем на прямоугольники и аккуратно заворачиваем каждый сырок. Получается такой творожный «пломбир» на палочке. Храним в контейнере в морозильнике до подачи. Перед подачей можно дать им полежать 5–10 минут — вкус становится мягче. Начинку можно делать любую: варёная сгущёнка, джем, кусочки фруктов. Иногда мы кладём внутрь термостабильную карамель или шоколадные шарики. Получается очень-очень вкусно.
Пробуйте, экспериментируйте, готовьте вместе с детьми — такого удовольствия от совместной работы не заменит ничто. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте творог средней влажности — так масса получится стабильной и нежной
- Пробивайте массу до полной гладкости — тогда структура будет как у настоящих сырков
- Добавляйте масло постепенно и следите за плотностью — масса должна держать форму
- Используйте плотный банан — он даст вкус, но не утяжелит текстуру
- Делайте начинку густой — так она останется внутри и не потечёт
- Доводите джем до заметного загустения — это признак, что он стабилизировался
- Остужайте начинку полностью — тогда она не нарушит структуру сырка
- Формируйте заготовки плотными — так поверхность будет ровной при глазировании
- Подмораживайте сырки до твёрдого состояния — это сильно упрощает работу с шоколадом
- Контролируйте температуру шоколада — он должен быть текучим, но не горячим
- Добавляйте масло в шоколад умеренно — глазурь получится ровной и не будет таять
- Работайте быстро — холодная заготовка мгновенно схватывает глазурь
- Храните сырки в закрытом контейнере — вкус и аромат сохраняются лучше
- Давайте сыркам немного постоять перед подачей — вкус раскрывается мягче
А вы бы какую начинку положили внутрь — классический джем, варёную сгущёнку или что-то своё необычное? Напишите в комментариях, очень интересно посмотреть ваши идеи, иногда именно от вас рождаются самые удачные варианты. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — заглядывайте в мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#сырок #шоколад #творог #десерт #начинка