Как хранить картофель зимой: почему он прорастает, зеленеет и становится сладким
Осенью картофель заложили на хранение сухим и крепким, а зимой на клубнях появились ростки, зелёные пятна или непривычный сладкий вкус. Почему так происходит? Можно ли исправить ситуацию и сохранить оставшийся урожай? Давайте разбираться.Условия хранения картофеля зимой
Для хранения картофеля выбирайте тёмное, прохладное, хорошо проветриваемое помещение. Держите клубни в ящиках с отверстиями, сетках или воздухопроницаемых мешках. Герметичные ёмкости и плотно закрытые полиэтиленовые пакеты не подходят.Поддерживайте температуру примерно +4…+6 °C и влажность воздуха около 90–95%. При сухом воздухе клубни теряют влагу, становятся мягкими и сморщенными. Конденсат повышает риск загнивания.
Поставьте термометр рядом с ящиками, на уровне картофеля. Температура возле двери, пола и потолка может заметно различаться.
Почему картофель прорастает
В тепле ростки развиваются быстрее. К концу зимы клубни постепенно выходят из состояния покоя, поэтому могут прорастать даже при правильном хранении. Многое зависит и от сорта: одни прорастают раньше, другие дольше сохраняются без ростков.Проверьте температуру и вентиляцию хранилища, переберите картофель.
Плотные клубни с единичными короткими ростками и без зелёных участков используйте в первую очередь. Перед приготовлением полностью удалите ростки и глазки, очистите картофель. Сильно проросшие, мягкие и сморщенные клубни лучше выбросить.
Почему картофель зеленеет
Позеленение появляется под действием света. Зелёный цвет создаёт хлорофилл, но одновременно в клубнях может увеличиваться содержание природных гликоалкалоидов, включая соланин.Устраните источник света или накройте ящики плотной воздухопроницаемой тканью.
Небольшой зелёный участок можно глубоко срезать вместе с кожурой. Сильно позеленевший картофель выбрасывайте. Не употребляйте клубни с горьким вкусом или вызывающие жжение во рту. Варка и жарка не гарантируют удаления опасных веществ.
Почему картофель становится сладким
При длительном хранении на холоде, особенно при температуре ниже +4…+5 °C, часть крахмала превращается в сахара. Картофель приобретает сладковатый вкус и сильнее темнеет при жарке.Если клубни остались твёрдыми и не подмёрзли, перенесите небольшую порцию в тёмное место с температурой около +15…+20 °C на одну-две недели. За это время содержание сахаров может уменьшиться, хотя результат зависит от сорта.
Весь запас прогревать не нужно: в тепле картофель быстрее прорастает.
Подмёрзшие клубни после оттаивания могут становиться мягкими, влажными и быстро портиться. Оставлять их на длительное хранение нельзя.
Осматривайте запасы хотя бы раз в две недели. Убирайте мягкие и загнившие клубни, а соседние внимательно проверяйте. Если гниль появилась сразу на нескольких картофелинах, переберите весь ящик.
Нет комментариев