МЯСНЫЕ ПИРОЖКИ НА МАЦУНЕ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ: МЯГКОЕ ТЕСТО И НАЧИНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОБЖАРЕННЫМ ЛУКОМ

Ингредиенты:
Мацун — 1 кг
Яйца — 3 шт.
Сода — 1 ч. л. с горкой
Соль — 1½ ч. л.
Мука — сколько потребуется для мягкого теста

Начинка:
Говяжий фарш — 1 кг
Лук — 2 шт.
Красный и чёрный молотый перец — по ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Растительное масло — для начинки, формовки и жарки

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте в масле до золотистого цвета. Добавьте говяжий фарш, разбивая комочки. Готовьте под крышкой на умеренном огне, периодически перемешивая. Приправьте солью, красным и чёрным перцем, доведите до готовности и остудите.

2. Мацун комнатной температуры смешайте с содой. Дождитесь пузырьков, затем добавьте слегка взбитые яйца и соль.

3. Понемногу всыпайте просеянную муку. Замесите мягкое тесто, которое удобно формовать, не делая его слишком плотным.

4. Смажьте руки и рабочую поверхность растительным маслом. Разделите тесто на небольшие шарики и прикройте плёнкой.

5. Расплющите каждый шарик в лепёшку и положите примерно ложку мясной начинки. Плотно защипните и уложите швом вниз.

6. Жарьте небольшими партиями в разогретом растительном масле с обеих сторон. Пирожки должны стать золотистыми, а тесто полностью приготовиться.

Румяных пирожков и сытного обеда!