Историю возникновения этого популярного в Греции зимнего блюда приписывают самому Гаю Юлию Цезарю: когда римский император пришел завоевывать галлов, вождь галльского племени прислал Цезарю петуха — символ доблести и смелости галльских воинов.

Цезарь в ответ пригласил на ужин предводителя галлов и подал к столу того самого петуха, приготовленного в вине.
Это ароматное, сытное и теплое блюдо потребует два часа вашего времени: 30 минут на подготовку ингредиентов и 1 час 20 минут на приготовление. Лучше начать готовить заранее, ведь на маринование петуха потребуется еще 8 часов.
На 8 порций вам понадобится:
петух весом 3 килограмма или 2 цыпленка по 1,5 килограмма. Разрезать на 10 частей
750 мл красного сухого вина
2 лавровых листа
2 чайные ложки сладкого сушеного тимьяна
250 гр. бекона, нарезанного кубиками
60 гр. сливочного масла
20 маленьких тушеных луковиц, очищенных, но целых
250 гр. нарезанных белых грибов
1 чайная ложка оливкового масла
40 гр. муки
120 мл бренди
2 чайные ложки томатной пасты
2 чайные ложки измельченной петрушки
соль, свежемолотый перец
Приготовление:
В глубокой миске замаринуйте петуха с красным вином, лавровым листом, тимьяном, с небольшим количеством соли и перца. Накройте и оставьте в холодильнике на 8 часов.
В большой кастрюле растопите на среднем огне половину сливочного масла, обжарьте на нем луковицы и грибы, пока лук не станет золотисто-коричневым и слегка мягким. Отложите лук и грибы в сторону.
Процедите маринад и отложите. Просушите петуха бумажным полотенцем. Приправьте петуха солью, перцем и присыпьте мукой. Добавьте оставшееся сливочное и оливковое масло в кастрюлю, где вы обжаривали лук и грибы, и обжаривайте петуха на сильном огне около 6-8 минут до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Добавьте бренди и дайте спирту испариться в течение 2-3 минут.
Положите в кастрюлю лук, грибы, бекон и томатную пасту. Добавьте 1 литр воды, приправьте солью и перцем и варите 5 минут, пока соус не закипит. Убавьте огонь и варите около 1 часа или пока петух хорошо не размягчится. Посыпьте блюдо петрушкой и подавайте к столу!
Отличную компанию петуху составит гарнир из картофеля или домашние макароны ручной работы.