Заморская икра - простой способ сделать на зиму несколько баночек баклажанной икры

Ингредиенты:
3 кг баклажанов
1 л томатного сока (можно прокрутить помидоры через мясорубку)
7 шт. красного болгарского перца
4 крупных моркови
10 шт. среднего репчатого лука
1-2 стручка острого перчика чили
3 ст. л. крупной соли
2 стакана растительного масла
сахар по вкусу
Как готовить:
1. Баклажаны вымыть, срезать концы и выложить в противень. Запечь в духовке при 180 градусах около 30 минут. Затем почистить от кожицы и порезать ножом, как получится.
2. Морковку помыть, натереть на средней терке и обжарить с рубленным репчатым луком на растительном масле.
3. Болгарский перец вычистить от семян и нарезать мелким кубиком.
4. Соединить в казане или утятнице баклажаны, перцы и морковную массу.
5. Залить все томатным соком и перемешать. Добавить соль, острый перец (можно заменить на головку чеснока через пресс) и остатки растительного масла. Обязательно добавляем сахар, хотя бы щепотку для баланса вкуса.
6. Томить икру на самом слабом огне около 40 минут.
7. Измельчить икру погружным блендером для более ровной консистенции. Прокипятить или выпарить влагу, если еще осталась.
Для длительного хранения можно добавить в конце 1 ст. л. уксусной эссенции или 1 ч. л. лимонной кислоты. Либо разложить в горячие стерильные банки и простерилизовать икру в банках без уксуса и сразу закатать.