Секреты приготовления борща от шефа

👨🏻‍🍳 Отмечаем день борща и делимся секретами от шеф-повара. У вкусного борща есть свои тонкости, и дело не только в правильном наборе овощей. Шеф-повар ресторана ФЛО в Санкт-Петербурге Кирилл Игнатов поделился несколькими приемами, которые помогут приготовить ароматную овощную заправку и добиться насыщенного вкуса. Овощная заправка: Ингредиенты: ▫️ лук — 170 г ▫️ чеснок — 45 г ▫️ сладкий болгарский перец — 340 г ▫️ морковь — 170 г ▫️ растительное масло — 100 г ▫️ свекла — 900 г ▫️ свежие помидоры — 370 г ▫️ томаты в собственном соку — 280 г ▫️ уксус — 90 г ▫️ сахар — 120 г ▫️ лавровый лист — 1 шт. ▫️ соль — 13 г ▫️ черный перец горошком Приготовление: 1. Лук, морковь, чеснок и сладкий перец нарежьте. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. 2. Добавьте натертую или нарезанную свеклу и продолжайте обжаривать вместе с остальными овощами. 3. Свежие помидоры бланшируйте и снимите с них кожицу. Добавьте к овощам вместе с томатами в собственном соку. 4. Влейте уксус, добавьте сахар, соль, лавровый лист и черный перец горошком. 5. Готовьте до мягкости свеклы. Если жидкость выпарится раньше времени, добавьте немного воды. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 1,8 кг овощной заправки. Собираем суп: Ингредиенты: ▫️ говяжий бульон — 3 кг ▫️ картофель — 300 г ▫️ белокочанная капуста — 200 г ▫️ готовая овощная заправка — 1,8 кг Приготовление: 1. В говяжий бульон добавьте нарезанный картофель и мелко нашинкованную белокочанную капусту. 2. Варите до готовности картофеля. 3. Добавьте овощную заправку и дайте готовому борщу настояться, чтобы вкус стал еще насыщеннее. ✅ Сохраняйте рецепт в избранное, чтобы не потерять! А какие секреты идеального борща знаете вы?