ТОРТ «ЛЕНИНГРАДСКИЙ» ПО-ДОМАШНЕМУ

Помните этот знаменитый советский торт? Тонкие песочные коржи, нежный шоколадный крем, ароматный абрикосовый джем и шоколадная глазурь сверху. Получается очень вкусный, сытный и красивый торт, который отлично подойдет к семейному чаепитию.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для песочных коржей:
− Мука - 330 г
− Сливочное масло - 180 г
− Сахар - 120 г
− Яйцо - 1 шт.
− Разрыхлитель - 1 ч. л.
− Ванильный сахар - 10 г
− Соль - щепотка
Для шоколадного крема «Шарлотт»:
− Сливочное масло - 200 г
− Молоко - 90 мл
− Сахар - 150 г
− Яйцо - 1 шт.
− Какао - 15 г
− Ванильный сахар - 10 г
Для прослойки:
− Абрикосовый джем - 150 г
Для глазури:
− Темный шоколад - 100 г
− Сливочное масло - 30 г
ГОТОВИМ:
1. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким. Добавляем сахар, ванильный сахар и соль. Взбиваем миксером до пышной светлой массы.
2. Добавляем яйцо и еще раз хорошо перемешиваем. Муку соединяем с разрыхлителем и постепенно всыпаем в масляную смесь. Быстро замешиваем мягкое песочное тесто. Долго месить его не нужно.
3. Делим тесто на четыре одинаковые части. Каждую раскатываем между двумя листами пергамента в квадрат примерно 18 на 18 см. Стараемся, чтобы коржи получились одинаковой толщины.
4. Убираем раскатанные коржи в холодильник на 20-30 минут. Затем накалываем вилкой в нескольких местах и выпекаем по одному в разогретой до 200 °C духовке примерно 10-12 минут. Коржи должны слегка подрумяниться. Не передерживайте их, иначе они станут слишком твердыми.
5. Готовые коржи полностью остужаем. Если края получились неровными, аккуратно подравниваем их ножом. Обрезки оставляем для украшения торта.
6. Теперь готовим крем. В небольшой кастрюле смешиваем яйцо, сахар и молоко. Ставим на слабый огонь и постоянно помешиваем венчиком. Нагреваем до загустения, примерно до 82-84 °C, но не кипятим. Готовая смесь должна напоминать жидкий заварной крем. Переливаем в миску, накрываем пленкой в контакт и полностью остужаем.
7. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до пышности. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем остывшую молочную смесь. В конце всыпаем какао и взбиваем до однородного шоколадного крема.
8. Собираем торт. На первый корж выкладываем часть крема и равномерно распределяем. Накрываем вторым коржом, снова наносим крем. Так собираем все четыре коржа, оставив немного крема для украшения.
9. Верхний корж тонко смазываем абрикосовым джемом. Убираем торт в холодильник примерно на 30 минут, чтобы поверхность немного схватилась.
10. Для глазури растапливаем шоколад со сливочным маслом на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Перемешиваем до гладкости и немного остужаем.
11. Покрываем верх торта шоколадной глазурью. Обрезки песочных коржей измельчаем в крошку и обсыпаем бока торта.
12. Оставшимся кремом украшаем верх торта. Убираем в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь, чтобы коржи немного размягчились и торт хорошо пропитался.
НЕБОЛЬШОЙ СОВЕТ:
Песочные коржи после выпечки довольно хрупкие, поэтому лучше раскатывать и выпекать их сразу на пергаменте. А крем обязательно должен быть комнатной температуры, иначе он может расслоиться. На следующий день торт становится еще вкуснее, коржи приобретают нежную текстуру, а шоколадный крем хорошо соединяется с абрикосовым джемом. Приятного чаепития!