Валентина Мочалова

Хрустящие огурцы с холодной заливкой на зиму: хранятся до весны без взрывов

Ингредиенты
На 1 литровую банку:
Огурцы (средние, засолочные, с пупырышками) — сколько войдёт (около 600–700 г)
Соль крупная каменная (строго не йодированная!) — 2 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 2 ст. л.
Чеснок — 2–3 зубчика
Перец чёрный горошком — 3–4 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Перец душистый горошком — 2–3 шт.
Укроп (зонтики или крепкие стебли) — 1–2 шт.
Вода — холодная, фильтрованная или хорошо отстоянная
Приготовление
Огурцы тщательно моем, замачиваем в холодной воде на 2–3 часа (это вернёт им упругость). Затем срезаем кончики с двух сторон — это важно для хруста и чтобы рассол лучше проникал внутрь.
Банки моем с содой. На дно каждой выкладываем подготовленные специи: нарезанный пластинками чеснок, перец горошком, гвоздику, душистый перец и укроп.
Плотно, но аккуратно укладываем огурцы в банку (можно вертикально или горизонтально, как удобнее).
Прямо в банку поверх огурцов добавляем соль, сахар и уксус.
Заливаем содержимое холодной фильтрованной водой до самого верха, чтобы вытеснить воздух. Накрываем банку чистой крышкой (пока не закручиваем!).
На дно большой кастрюли стелем тканевую салфетку или полотенце, устанавливаем банки. Заливаем кастрюлю холодной водой по «плечики» банок.
Доводим воду в кастрюле до кипения. После закипания стерилизуем банки ровно 10 минут (для литровой банки 5 минут маловато, лучше перестраховаться).
Аккуратно достаем банки, сразу же плотно закручиваем крышками.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, я проверила этот рецепт и нашла в исходном варианте пару опасных технологических ошибок, которые обязательно нужно исправить ради вашей безопасности:
Крышки нельзя «просто помыть». Для зимнего хранения любые крышки (и винтовые, и под закатку) нужно обязательно прокипятить 3–5 минут. Иначе риск того, что заготовка испортится, многократно возрастает.
Никогда не используйте воду прямо из-под крана. Хлор и примеси могут дать неприятный привкус и помутнение рассола. Берите только фильтрованную или отстоянную воду.
После закатки банки всё-таки лучше перевернуть вверх дном. Это не вредит огурцам при холодной заливке, зато позволяет сразу проверить герметичность шва: если крышка не подтекает, значит, закатали на совесть. После этого укутываем их в одеяло до полного остывания.
А вы любите такие хрустящие, почти бочковые огурчики или вам больше по душе классические маринованные с уксусом и чесноком?
Делитесь в комментариях своими секретами идеального хруста!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

3 вкусных маринада — сохраните, чтобы не искать потом

На этом фото собраны три проверенных маринада: для огурцов, для помидоров и для овощного ассорти. Все пропорции уже рассчитаны — остаётся только выбрать нужный вариант и готовить без лишних сомнений.
А теперь интересно узнать ваше мнение: какой маринад вы чаще всего используете — для огурцов, для помидоров или для ассорти? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#маринад #заготовка #консервация #огурец #помидор

Цветная капуста в духовке с сыром. Получается нежно и аппетитно

Ингредиенты:
- Цветная капуста — 1 шт. (примерно 1–1,2 кг)
- Оливковое масло — 50 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Копчёная паприка — 1 ч. л.
- Сушёный молотый чеснок — 1 ч. л.
- Сушёный сыр (или пармезан) — 1 ст. л.
- Твёрдый сыр — 100 г
- Укроп — по желанию
- Брынза — по желанию
Для запекания:
- Температура — 180 °C
- Время — 25–30 минут + 10 минут с сыром сверху
Приготовление:
1. Капусту очищаю от верхних листьев, обмываю. Разрезаю по центру на две половинки и потом режу пластами по всей длине, по количеству, так скажем, едоков. Себе с мужем я обычно делаю четыре кусочка, четыре таких куска, таких пласта. Капусту обрезала, нарезала, вернее, и отложила. Готовлю противень.
2. Противень у меня застелен антипригарным ковриком. Я его смазываю оливковым маслом и укладываю на него пласты капусты. Отдельно приготовлю заправку. Беру миллилитров 50 оливкового масла. Добавляю туда чайную ложку соли. Добавляю туда пол чайной ложки чёрного молотого перца, чайную ложку копчёной паприки, чайную ложку молотого сушёного чеснока и добавляю столовую ложку сушёного сыра, молотого в кофемолке. Это очень-очень вкусно.
3. В сыр добавляю пармезан, но можно любой другой. Если нет сушёного сыра, можно любой сыр натереть на очень мелкой тёрке и добавить вот в эту заправку. Её хорошенько вымешала и кисточкой смазала вот эти пласты капусты с обеих сторон. Смазала с одной стороны, перевернула, смазала с другой стороны.
4. За это время у меня разогревается духовка. Поставила её на 180 градусов. Духовка должна хорошо нагреться. После того, как всё смазала, остатки, если остались, заливки я распределила по капусте и поставила её в духовку на 25–30 минут, чтобы она немножко поджарилась, стала тёплой, приготовилась. Стала, вернее, красивого коричневатого цвета.
5. Сама отдельно натёрла ещё граммов 100 любого сыра. Можно взять брынзу. Можно сыр смешать с мелко нарубленным укропом. И через 20 минут достать противень. Сыр равномерно распределить по пластинам капусты и поставить ещё на 10 минут в духовочку, чтобы сыр расплавился и блюдо дошло.
6. Теперь достаём и выкладываем на красивую тарелочку. Можно есть как самостоятельное блюдо. Можно кушать с пюре или с отваренным рисом. Попробуйте. Это очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотную свежую капусту без тёмных пятен — тогда кусочки лучше держат форму и получаются красивыми после запекания.
- Старайтесь учитывать размер пластов — если середина получилась слишком толстой, дайте капусте немного больше времени, чтобы она стала мягче внутри.
- Попробуйте регулировать соль с учётом сыра — особенно если добавляете солёную брынзу или насыщенный пармезан.
- Берите сыр, который хорошо плавится, если хотите получить именно нежную тягучую корочку, а не просто сухой запечённый слой.
- Следите за цветом капусты в духовке — у разных духовок нагрев отличается, и румяная корочка может появиться раньше или позже указанного времени.
- Давайте готовому блюду немного постоять после духовки — так вкус станет более насыщенным, а сырная корочка лучше закрепится.
А вы пробовали готовить цветную капусту именно так — крупными пластами в духовке? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#капуста #рецепт #овощ #сыр #запеканка