Чтобы пожарить рыбу без панировки нужно:

1) использовать только свежую, а не замороженную рыбку
2) хорошенько сбрызнуть рыбу соком лимона - он придает рыбе не только приятный аромат, но и упругость
3) солить после жарки, так как соль вытягивает влагу из рыбы