Плюшки по этому рецепту получаются ароматными, воздушными и невероятно вкусными. Достойный вариант и для семейного чаепития, и для встречи желанных гостей. Благодаря своей особой технике формирования, данные булочки приобретают традиционную и легко узнаваемую форму сердечка.

Ингредиенты:
Молоко 500 мл
Дрожжи свежие 20 г
Сахар 100 г + 50 г
Соль 1 ч.л
Яйцо 3 шт.
Масло растительное 30 мл
Масло сливочное 100 г
Мука 900-950 г

Приготовление:

В глубокую миску влейте 500 мл теплого молока (не горячего!). Добавьте 20 г свежих дрожжей (или около 7 г сухих), 100 г сахара и пару ложек муки из общего объема. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 15–20 минут до появления «шапочки».

В подошедшую опару добавьте 3 яйца, 1 ч.л. соли и 30 мл растительного масла. Постепенно всыпайте просеянную муку (900–950 г). В самом конце введите растопленное и остывшее сливочное масло (100 г). Вымешивайте тесто 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Накройте и оставьте в тепле на 1,5 часа (оно должно вырасти в 2 раза).

Разделите тесто на равные кусочки (около 15–20 шт.) и скатайте в шарики.

Раскатайте шарик в лепешку, смажьте растительным маслом и посыпьте сахаром (используйте оставшиеся 50 г сахара).

Сверните плотный рулетик, сложите его пополам, соединив концы. Сделайте глубокий надрез со стороны сгиба (не доходя до концов) и разверните края — получится форма «сердечка».

Выложите на противень, дайте постоять 20 минут.

Для глянцевой корочки перед духовкой смажьте плюшки желтком, смешанным с ложкой молока. Выпекайте при 180–190°C примерно 25–30 минут до золотистого цвета.

Советы

*Яйца и масло достаньте из холодильника заранее. Если влить в дрожжи холодное молоко или ледяные яйца, тесто будет подниматься в два раза дольше.

*Не всыпайте все 950 г муки сразу. Начните с 800 г и добавляйте по чуть-чуть. Тесто должно остаться мягким, «живым» и слегка липким. Если «забить» его мукой, плюшки будут жесткими, как хлеб.

*Дрожжевое сдобное тесто любит руки. Мните его минимум 10–12 минут. За это время разовьется клейковина, которая удержит пузырьки воздуха — так мякиш станет волокнистым.

*В тесто можно добавить ванильный сахар или цедру лимона.

*После выпечки накройте плюшки полотенцем на 10 минут, чтобы они стали еще нежнее.

#плюшки #булочки #выпечка #уралочканакухне #уралочкаплюшки