Предлагаю приготовить сочные куриные крылышки с пикантной сладковато-томатной корочкой в духовке.

Ингредиенты:
Куриные крылышки – 1 кг
Соль – 1 ч.л.
Черный молотый перец – 1 ч.л.
Копченная паприка – 1 ч.л.
Сушеный чеснок – 1 ч.л.
Кориандр – 1/3 ч.л.

Глазурь:
Томатный соус или кетчуп – 60-70 г
Мед – 1 ч.л.
Сливочное масло – 20 г

Приготовление:

Тщательно промойте 1 кг куриных крылышек под проточной водой. Обязательно обсушите их бумажными полотенцами: лишняя влага помешает специям «схватиться» и сделает кожуру вареной, а не хрустящей.

Крыло лучше разрезать по суставам на три части. Самый кончик («пальчик») обычно выбрасывают или оставляют для бульона, так как он быстро горит. Две другие части (плечо и предплечье) готовятся равномерно.

В глубокой миске смешайте крылышки с солью и специями ( черный перец, копченая паприка, сушеный чеснок и молотый кориандр).

Тщательно перемешайте, чтобы каждое крылышко было равномерно покрыто смесью.

Выложите крылышки на противень (желательно застелить его пергаментом) и запекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут до появления румяной корочки.

Пока курица в духовке, подготовьте соус. В сотейнике смешайте томатный соус или кетчуп, мед и сливочное масло. Доведите до кипения и проварите на медленном огне ровно 1 минуту, чтобы компоненты объединились в глянцевую массу.

Достаньте готовые крылышки из духовки, переложите в миску с горячей глазурью и энергично перемешайте. Глазурь должна полностью обволакивать мясо, создавая блестящий слой.

Для хрустящей корочки:

*Добавьте к сухим специям 1 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка) или кукурузного крахмала. Это вытянет лишнюю влагу из кожицы, и она станет суперхрустящей, как во фритюре.

*Если есть возможность, запекайте крылья на решетке, установленной над противнем. Горячий воздух будет обдувать их со всех сторон, и низ не размокнет в собственном соку.

Для баланса вкуса:

*Если кетчуп слишком сладкий, добавьте в глазурь 1 ч. л. яблочного уксуса или лимонного сока. Это сбалансирует сладость меда.

*Для пикантности в соус можно капнуть немного Табаско или добавить щепотку хлопьев чили.

*После того как смешаете готовые крылья с глазурью, верните их в духовку еще на 2–3 минуты. Глазурь «схватится», карамелизуется и станет липкой, а не текучей.

#куриныекрылышки #крылья #крылышки #голень #вдуховке #уралочканакухне