Кто сказал, что осетинские пироги бывают только с мясом и сыром? Этот постный вариант с капустой — просто бомба! Тончайшее дрожжевое тесто и сочная, ароматная начинка с томатной ноткой. Отличный вариант для сытного обеда. Процесс не быстрый, но результат того стоит. Ингредиенты (тесто): Мука — 500 г Вода тёплая — 300 мл Дрожжи свежие — 20 г (или 7 г сухих) Сахар — 1 ст. ложка Соль — 1 ч. ложка Масло растительное — 50 мл Ингредиенты (начинка): Капуста белокочанная — 500 г Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 2 шт. Томатная паста — 2 ст. ложки Соль, перец, зелень (укроп, петрушка) — по вкусу Масло для жарки Приготовление: Дрожжи и сахар растворяю в тёплой воде, добавляю полстакана муки, перемешиваю и оставляю опару на 15–20 минут, пока не запенится. Добавляю соль, масло и постепенно всю муку. Замешиваю мягкое, эластичное тесто. Накрываю полотенцем и ставлю в тёплое место на 1,5–2 часа. За это время обминаю его один раз. Лук и морковь мелко рублю и обжариваю до мягкости. Добавляю тонко нашинкованную капусту. Жарю, помешивая, пока капуста не осядет и не станет мягкой. Добавляю томатную пасту, соль, перец, немного воды (примерно 0,5 стакана), накрываю крышкой и тушу на медленном огне до полной готовности капусты. В конце добавляю рубленую зелень. Начинка должна быть сочной, но не мокрой. Тесто делю на 2 части. Каждую раскатываю в круг. На середину выкладываю половину начинки. Собираю края теста к центру, защипываю и аккуратно раскатываю скалкой в тонкий круг (около 1,5–2 см толщиной). Выкладываю пирог на противень, делаю в центре дырочку для выхода пара. Выпекаю при 200°С 15–20 минут до золотистого цвета. Готовый пирог смазываю растительным маслом и накрываю полотенцем, чтобы он стал мягким.