Турецкие лепешки "Пайд"

Ингредиенты: На 3 шт:
240 мл (1 чашка) воды
2 ст л оливкового масла
450 гр (4 чашки) белой хлебной муки
1 ч л соли
1 ч л сахара
1 ч л сухих дрожжей
1 яичный желток, смешанный с 2 ч л воды
маковые семечки

Инструкции: Традиционный турецкий хлеб, который часто пекут без каких-либо добавок, но можно и посыпать маковыми семечками или ароматными черными, семечками наджеллы которые похожи по вкусу на орегано.

1. Влить в форму воду и оливковое масло. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать муку так, чтобы полностью покрыть сухими ингредиентами жидкость. Добавить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим "тесто". Нажатькнопку "Старт".

4. Когда тесто готово, достать тесто из хлебопечки и положить его на стол, посыпанный мукой. Разделить на 3 равные части и сформировать их в шары. Каждый шар раскатать в плоский круг диаметром 15 см. Накрыть пленкой и оставить подниматься на 20 мин. Разогреть духовку до 230 гр С.

5. Пальцами начертить на лепешках параллельные борозды, растягивая лепешки в стороны. Перевернуть лепешку на 90 гр и начертить перпендикулярные борозды, создавая эффект решетки. Положить пайд на противень, смазать каждую лепешку яйцом и посыпать и маковыми семечками. Запекать 9-10 мин до золотистого цвета. Сразу же подавать.

Хлеб "пита"

Что нужно:
7 г "быстрых" дрожжей
400 г белой хлебной муки
1 ст. л. оливкового масла

Что делать:
В большой кастрюле смешать дрожжи, муку и 2 ч. л. соли. Добавить масло и 240 мл теплой воды. Вымешивать руками до образования гладкого теста.

Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность и разминать 5 минут. Поместить в кастрюлю, неплотно прикрыть смазанной маслом пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме почти вдвое. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и обминать в течение 3 минут. Разделить на 8 частей. Каждый кусочек теста скатать в шарик. Скалкой раскатать шарики, придавая им овальную форму, до толщины 6 мм. Выложить на противень на некотором расстоянии друг от друга. Покрыть лепешки кухонным полотенцем и дать расстояться 15 минут. Разогреть духовку до 220˚С. Снять полотенце и выпекать 6-8 минут, пока не подрумянится.
Подать теплыми.


и еще вот такой



ПИТА
5 стаканов муки
1 пакетик сухих дрожжей
2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. оливкового масла
2 чашки теплой воды


В миску просеять муку и смешать ее с сухими дрожжами, солью и сахаром. Добавить теплую воду оливковое масло. Месить тесто около 10 минут, пока оно не станет ровным и эластичным и не начнет полностью отставать от стенок миски. Если тесто получается слишком жидким, добавить еще немного муки. Разделить тесто на 16 кусков, скатать из каждого куска шарик и положить шарики на деревянную доску, посыпанную мукой, отдыхать на 20 минут. Затем раскатать из каждого шарика лепешку либо в форме овала длиной 18 см, либо в форме диска диаметром 15 см. Толщина лепешки и в том, и в другом случае не должна превышать 5 мм. Положить питы на посыпанный мукой железный противень.
Если хотите получить питы потолще, то накройте противень полотенцем и поставьте на час в теплое место, чтобы тесто подошло. Если тонкую – то делать это не надо.
Разогреть духовку до 240 градусов. Выпекать питы только в горячей духовке на смазанных растительным маслом противнях около 8 минут. Если тесто раздулось и подрумянилось раньше, то питы уже готовы.

Рецерт блинчиков кружевных и застрелится каких вкусных.
1. 2шт. яйца+ 1,5 ч.л. соли+100гр молока+6ст.ложек муки+0,5 чайной ложки соды размешать всё , чтобы не было комочков(!)
2. В это тесто вливать медлено молоко, желательно не их холодильника (а то тесто к сковородке прилипнет) а комнатной температуры.. сколько вливать смотрите по консинстенции, тесто должно быть как кефир, может быть чуть чуть пожиже. Если тесто будет густоватым блинчики будут хорошего вкуса, но не тоненькие.
3. Раскалить тяжелую сковороду с 30 мл подсолнечного масла, всё масло вылить в тесто. Тогда не прийдется каждый раз смазывать сковороду.
4. Первый блин как обычно комом, как правило потому что не сильно разогретая сковорода)))
5. Каждый наверное знает как правильно выливать тесто на сковороду? вылить на серединку тесто (смотрите на глаз) и наклоняя сковороду дать тесту растечся по всей поверхности (написала потому что однажды видела как размазывали))))))
6. Первернуть на другую сторону буквально минутку и снимать
7. Блин готов!
Во внутрь всё что душа пожелает
Но особенно я люблю на завтрак... ой очень вкусно... сложить блинчик в четверо и положить на сковороду со сливочным маслом, обжарить до хрустящей корочки с двух сторон...аааааааааа пошла жарить блины

Katmer Pogaça (слоёные булочки с сыром)

500 г муки
200 мл молока
100 мл растительного масла без запаха
1 белок
5 г сухих (15 г свежих) дрожжей
2 ч.л. соли
2 ч.л. сахара

80 г растопленного сл.масла
300 г свежего сыра (кримчиза, творога...)

1 желток
2 ст.л. молока

- растворить дрожжи в тёплом молоке с сахаром, влить в миску с просеянной мукой  и начать замешивать тесто. Добавить масло, белок и соль, вымесить, накрыть миску плёнкой и оставить в тёплом месте, пока тесто не увеличится вдвое ( а лучше это делать в хлебопечке)

- готовое тесто (очень податливое и эластичное, как мягкий пластилин) разделить на 8 частей, скатать шарики, накрыть и оставить на 15 минут

- раскатать каждый шарик в лепёшки примерно одинакового размера, уложить их одну на другую, хорошенько смазывая маслом

- полученную стопку перевернуть " с ног на голову" и начать раскатывать, должна получиться лепёшка диаметром 50-70 см

- разрезать её на 16 частей, как на круассаны

- на широкую часть каждого треугольника выложить по ложке сыра или творога, загнуть края внутрь и свернуть в рулетик -  круассан

- уложить на противень покрытый бумагой, смазать желтком, разболтанным с молоком и поставить подниматься на 1-1,5 часа

- выпекать при 180-200* 25-30 минут, пока булочки не станут румяными


Булки невероятные и опасные! Это я особенно хорошо поняла, когда не удержалась и разломила только что испечённую булку.... Вкусно очень, но расплавленным сыром  я обожгла до волдыря палец...

Пидэ

Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 4 стакана муки
- стакан тёплого молока
- 40 гр. дрожжей
- 2 яйца
- растительное масло
- кофейная чашка, распущенного маргарина
- соль

Приготовление:
В миску положите дрожжи, сахар, влейте теплое молоко и перемешайте. В отдельную посуду насыпьте просеянную муку, сделайте углубление и влейте туда дрожжи, мягкий маргарин, вбейте 2 яйца, добавьте соль. Замесите мягкое тесто. Накройте его, дайте тесту подойти.
В это время сделать фарш. На маргарине поджарить, мелко нарезанный лук, добавить, нарезанный, стручковый перец. Потом туда же - говяжий или бараний фарш. Хорошенько обжарить, снять с огня, добавить петрушку, соль, перец.
Тесто разделить на 6 частей. Каждую часть раскатать в овальную лепёшку. Посередине разложить фарш, а края подвернуть во-внутрь, в виде лодочки. Сверху помазать растительным маслом и оставить подходить на 30 минут. Потом смазать желтком и выпекать в духовке(200 градусов Цельсия) 25 минут. Подавать на стол горячим. Можно делать пидэ с сыром, яйцом, сырой колбасой, кабачками.

ТУРЕЦКИЙ ХЛЕБ (Ramazan Pidesi)

ОПАРА
135гр.муки(первый раз муку взвешивала, а не стаканами меряла)
1 ч.л.сахара
5 ч.л.дрожжей(сперва испугалась что много, но в свои полпорции добавила 3 и не ошиблась)
1ст. воды
ТЕСТО
900-950гр. муки
15 гр.соли
65 гр.оливкового масла
30 гр. йогурта или сметаны(2ст.л.)
1 ст.л.меда
350 гр молока
100 гр. воды
Смазка верха хлеба:
1 желток,семя сезам белого и черного, семя фенхеля.

Приготовление опары.

Развести все ингредиенты опары до полного растворения и однородной консистенции, Закрыть пленкой и оставить до образования пузырьков на 30 минут или 1 час.
Опара с пузырями после 1 часа подхода
Приготовление теста.
В большой миске смешать муку с солью, к ним добавить опару, оливковое масло,мед, йогурт, воду и молоко, хорошо размешать деревянной ложкой от центра постепенно переходя к краям , все время мешать только в одном направлении, например в право.Мешаем до тех пор пока тесто не накрутится вокруг нашей ложки - так было написано в рецепте, я добросовестно попробовала это замутить, у меня не получилось, и я месила как обычно)
Выложить тесто на стол, и слегка посыпая мукой, вымесить тесто(муки добавлять совсем немного).Месить в течении 8-10 минут.Переложить тесто в смазанную оливковым маслом миску и накрыть пленкой.
Oставить в теплом месте до увеличения теста в двое приблизительно 1 час.Тесто после 1-2 часа подхода увеличилось в двое.
Когда тесто поднялось, аккуратно переложить его на стол и разделить на 4 равные порции примерно 400-450 гр.каждая, сформировать шар и оставить на 30 минут.
разогреть духовку на 210 С .Каждый шар распластать в виде диска 25см.в диаметре в форме круга или овала.Можно сделать надрезы, смазать верх взбитым желтком и присыпать семя сезам черным и белым, или семя фенхеля. Дать отдохнуть на протвине 30 минут и затем запекать 15-20 минут, пока хлеб не станет золотистым.

Хлеб с сыром и чесноком

сухие дрожжи 1 столовая ложка (я брала прессованные 30 гр)
360 мл теплой воды
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли (в следующий раз положу больше)
60мл оливкового масла
450 гм хлебной муки (хлебной не было, брала обычную, надо поискать ржаную)
6 зубчиков чеснока, измельчить
8 столовых ложек тертого сыра


Размешать дрожжи и сахар в теплой воде; оставить на 10 минут. Добавить оливковое масло, муку, и хорошенько вымешивать тесто минут 7. Дать постоять 3-4 минуты. Добавить соль, чеснок и сыр и мешать еще 3-4 минуты. Когда тесто будет лишь слегка прилипать к рукам, перекладываем в контейнер, накрываем полотенцем и оставляем тесто в теплом месте пока оно не увеличиться в 2 раза (1-2 часа - у меня пошло минут 40).
Когда тесто увеличится, применяем его легонько руками и ждем пока поднимется опять. Через час-два, когда тесто увеличилось вдвое (у меня снова пошло минут 40), слегка его обминаем опять и оставляем на 10-15минут. Формируем хлеб, и даем постоять 25 минут. Не забывайте закрывать хлеб полотенцем или пластиковой пленкой во избежание подсыхания верхнего слоя. (В оригинальном рецепте этого не было, но я помазала желтком)
Выпекать в предварительно разогретой до 190 (375Ф) градусов 25-30 минут или до тех пор, пока хлеб не станет приятного золотистого цвета. Остужаем на решетке.

>Манты

Турецкие пельмени – манты – визитная карточка Турции. Существует много вариантов этого блюда. Так, в Черноморском регионе делаютманты с рисом, а в Центральной Анатолии манты не запекают, а варят, используя для начинки орехи, бобы или грибы. Мы приводим самый распространенный способ приготовления этого блюда. Так готовят манты в древнем городе Кайсери (в древности этот город, основанный еще римлянами, назывался Цесарея).

Вам потребуется:

1 яйцо, 125 г муки, ? ч. ложки соли, 25–50 мл воды, 25 мл растительного масла, 500 мл готового говяжьего бульона[9] .

Для начинки: 100 г бараньего фарша, 25 г мелко нарезанного лука, 1 маленький пучок укропа, ? ч. ложки соли, ? ч. ложки молотого черного перца.

Смешайте в миске все ингредиенты начинки. Поместите на нижнюю полку холодильника.

Теперь займитесь приготовлением теста. Смешайте яйцо с мукой и солью, влейте воду и замесите тесто. Вымешивайте не менее 10 минут. Разделите получившееся тесто на 2 части, накройте полотенцем и дайте постоять около 30 минут.

Тонкой скалкой раскатайте тесто в пласт толщиной не более 3 мм и аккуратно нарежьте на одинаковые квадратики (около 2,5 см). На середину каждого квадратика положите немного начинки. Соедините 4 уголка так, чтобы в середине была маленькая дырочка, через которую была бы видна начинка. Подготовьте таким образом все манты.

Поместите манты в заранее смазанную растительным маслом сковороду и запекайте в разогретой духовке (200 °С) 20–25 минут или до тех пор, пока манты не станут золотистого цвета.

Хорошо разогрейте бульон. Достаньте сковороду из духовки и осторожно залейте запеченные манты горячим бульоном. Это можно сделать с помощью большой суповой ложки или половника.

Накройте сковороду крышкой или фольгой и снова поставьте в духовку приблизительно на 15 минут. Манты будут готовы, когда впитают в себя весь бульон и станут аппетитно-сочными и пухлыми. Старайтесь не пропустить этот момент, иначе манты могут или подгореть, или высохнуть!

Подавайте немедленно с соусом из йогурта, взбитого с чесноком[10] .

Пельмени по-турецки — тоже манты

  Особенности: микроскопические размеры.Порция: по объему тарелки, так как манты не сосчитать.

  Наталья Энюнлю, трейдер (Стамбул): В Турции едят очень маленькие манты, размер меняется в зависимости от региона. В некоторых местах делают такие малюсенькие манты, что в столовую ложку помещается десяток. Умные хозяйки дома их не готовят, а покупают в специальных местах, где их лепят на твоих глазах, потом подсушивают 5 минут в огненной печи и продают. Замороженные манты в магазинах басурманин ни за что не купит.

  Рецепт:

  Тесто: мука, соль, яйцо.Начинка: пропущенная через мясорубку говядина с луком, солью, перцем и зеленью.Лепка: маленький кусочек фарша выкладывается на квадратик теста размером 1х1 см (если получится еще меньше — тем лучше). Залепляются все четыре угла наверху или по краю треугольником.Подаются с соусом: йогурт, чеснок, растопленное сливочное масло и паприка. Едят ложкой