Рецепт ТОРТА «АМЕТИСТ»

рубрика - t.me/tortdeko автор - @miraehl.miraehl
Диаметр 18см
🍰Ганаш из чёрной смородины:
75г пюре смородины
100г сливок33%
285г белого шоколада
75г сливоч.масла комнатной t°
2 формы диам16см затянуть пленкой и поставить на подложку.
Пюре чёрной смородины и сливки довести до кипения, но не кипятить.
Снять с плиты, добавить шоколад, перемешать. Добавить сливочное масло. Разделить на 2части и вылить в кольца.
Убрать в холодильник для стабилизации.
🍰Бисквит:
5 яиц c1
170г сахара
35г сливоч.масла
45г апельсин.сока
160г муки
Цедра 1апельсина
Разогреть духовку до 180° верх-низ, без конвекции.
Форму 18см затянуть фольгой и поставить на противень.
Разделить белки и желтки. Взбить белки с ½ нормы сахара до мягких пиков. Отставить.
В желтки добавить оставшийся сахар и взбить до побеления, добавить цедру и сок апельсина, перемешать. Добавить растопленное сливоч.масло, перемешать. Аккуратно ввести в желтки муку и белки. Последними должны быть белки.
Переложить бисквит в подготовленную форму и выпекать +/- 40-45мин. Готовность проверить деревянной шпажкой.
По готовность достать и остудить, не вырезая из формы.
🍰Пропитка:
120г пюре чёрной смородины
50г воды
100г сахара
Пюре, сахар и воду довести до кипения и варить 1-2мин. Остудить.
🍰Крем:
125г сливоч.масла комнатной t°
115г сахар.пудры
90г сливок33%
435г творож.сыра
Сок 1/2апельсина
Все ингредиенты одной t°!
Сливоч.масло и сахар.пудру взбить, добавить сливки и творожный сыр, взбить до однородности.
Цедру и сок апельсина добавить по желанию, вмешивая по немного, чтоб крем не расслоился.
🍰Сборка:
Торт собираем в кольце с ацетатной пленкой
Бисквит разрезать на 3 коржа.
Крем делим на 4 части.
На подложку уложить 1корж – пропитка – 1ч.крема – ганаш – 2ч.крема – 2корж, пропитанный с 2сторон – 3ч.крема – ганаш – 4ч.крема - корж, пропитанный с 2 сторон.
Закрыть пленкой в контакт. Убрать в холод на 6-8час.
Сoxpaняйте 📌 рецепт и не забудьте nocтавить волшебный ❤️, чтобы чаще видеть рецепты