🔥 ТРИ ШАШЛЫКА В ДУХОВКЕ — СЕЗОН ЗАКРЫВАЕМ НА КУХНЕ.

У домашнего шашлыка есть серьёзный плюс: пока он готовится, никто не просит съездить за углём.
Сегодня делаем три варианта: свинину в луковом маринаде, куриные бёдра в йогурте с паприкой и красную рыбу с лимоном и горчицей.
Достаём лаваш, режем овощи. Духовка сегодня работает за мангальщика.
Каждый рецепт — примерно на 4 порции.
СВИНИНА В ЛУКОВОМ МАРИНАДЕ
Свиная шея без кости: 800 г
Репчатый лук: 300 г
Растительное масло: 1 столовая ложка
Молотый кориандр: половина чайной ложки
Чёрный перец: половина чайной ложки
Соль: 1 чайная ложка без горки
Лук режем тонкими полукольцами, добавляем соль и хорошо мнём руками, пока не выделится сок.
Свинину нарезаем одинаковыми кусочками примерно по 3 см. Смешиваем с луком, маслом, кориандром и перцем. Накрываем и убираем в холодильник на 4–8 часов.
Перед нанизыванием снимаем с мяса тонкие кусочки лука: в духовке они быстро подгорают. Нанизываем свинину на шпажки, оставляя между кусочками небольшие промежутки.
Запекаем при 200 градусах примерно 25–35 минут, один раз переворачиваем. Ориентир по термометру в центре самого крупного кусочка — 70–72 градуса.
После духовки даём постоять 5 минут.
Пока мясо отдыхает, можно раскладывать тарелки. Самому отдыхать рано — кто-то уже крутится возле противня.
КУРИНЫЕ БЁДРА В ЙОГУРТЕ С ПАПРИКОЙ
Филе куриных бёдер без кожи: 800 г
Натуральный густой йогурт без сахара: 150 г
Чеснок: 3 зубчика
Растительное масло: 1 столовая ложка
Лимонный сок: 1 столовая ложка
Сладкая паприка: 1 чайная ложка
Копчёная паприка: 1 чайная ложка
Соль: 1 чайная ложка без горки
Чёрный перец: четверть чайной ложки
Курицу режем кусочками примерно по 3 см.
Смешиваем йогурт, масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, паприку, соль и перец. Добавляем курицу, перемешиваем и убираем в холодильник на 2–6 часов.
Стряхиваем излишки маринада, нанизываем мясо на шпажки без плотного утрамбовывания.
Запекаем при 200 градусах примерно 25–30 минут. В середине приготовления переворачиваем. Внутри самого толстого кусочка должно быть не меньше 74 градусов.
Даём постоять 3–5 минут и подаём.
Вот этот вариант особенно хорошо заворачивать в лаваш. Только сначала снимите мясо со шпажки. Я обязан был уточнить — Лёха читает.
КРАСНАЯ РЫБА С ЛИМОНОМ И ГОРЧИЦЕЙ
Филе сёмги или форели без кожи и костей: 700 г
Растительное масло: 1 столовая ложка
Мягкая горчица: 1 чайная ложка
Лимонный сок: 1 чайная ложка
Мелко натёртая цедра: с половины лимона
Сушёный укроп: половина чайной ложки
Соль: половина чайной ложки
Чёрный перец: по вкусу
Рыбу режем крупными кубиками примерно по 3–4 см.
Смешиваем масло, горчицу, лимонный сок, цедру, укроп, соль и перец. Аккуратно покрываем рыбу маринадом и убираем в холодильник на 15–20 минут.
Осторожно нанизываем на шпажки, не сдавливая кусочки.
Запекаем при 200 градусах примерно 12–16 минут. Рыба должна стать непрозрачной и легко разделяться на пластины; ориентир внутри — 63 градуса.
Здесь не надо ждать, пока всё основательно зажарится. Рыба готовится быстро и лишнего энтузиазма не прощает.
КАК ЗАПЕКАЕМ
Духовку заранее разогреваем. Режим — «верх-низ», без конвекции.
Деревянные шпажки замачиваем в воде на 45–60 минут. Нанизываем мясо свободно, чтобы горячий воздух проходил между кусочками.
Выкладываем на небольшую решётку над противнем с бортиками. Противень можно застелить фольгой — на него будет стекать сок.
Каждый вид готовим отдельной партией. Время примерное: размер кусочков и особенности духовки влияют на результат, поэтому готовность лучше проверять термометром.
БЫСТРЫЙ СОУС КО ВСЕМ ТРЁМ
Густой натуральный йогурт: 150 г
Чеснок: 1 небольшой зубчик
Рубленый укроп: 1 столовая ложка
Лимонный сок: 1 чайная ложка
Соль: по вкусу
Всё смешиваем и даём постоять 10 минут в холодильнике.
Подаём шашлыки с соусом, лавашом, свежими помидорами, огурцами, луком и зеленью.
Если Лёха скажет, что без мангала не считается, положите ему ещё шпажку. Пусть сначала доест, потом спорит.
Саня голодным не отпустит, заскучать не даст.