ТРИ УЖИНА В РУКАВЕ.

КУРИЦА ВЗЯЛА ВЫХОДНОЙ
Сохраняйте подборку, если рукав для запекания у вас обычно ассоциируется только с курицей ❤
Сегодня загружаем его работой посерьёзнее: свинина с картошкой, говядина с черносливом и рыба с овощами.
Мне этот способ нравится: сложил продукты, отправил в духовку — и можно спокойно сидеть с важным лицом. Главное, таймер поставить. Важное лицо готовность мяса не определяет.
Каждый рецепт рассчитан примерно на 4 порции.
СВИНИНА С КАРТОШКОЙ И ГОРЧИЦЕЙ
Картошка пропитается мясным соком и начнёт исчезать ещё во время раскладывания по тарелкам. Следите за тем, кто «просто попробует одну».
Что берём:
Свиная шея без кости: 700 г
Картофель: 700 г
Репчатый лук: 200 г
Чеснок: 3 зубчика
Зернистая горчица: 1 столовая ложка
Растительное масло: 1 столовая ложка
Сладкая паприка: 1 чайная ложка
Соль и чёрный перец: по вкусу
Как готовим:
Свинину режем кусочками примерно по 3 см. Картофель — дольками толщиной до 1,5 см, лук — полукольцами.
Смешиваем горчицу, масло, измельчённый чеснок, паприку, соль и перец. Добавляем мясо, картошку и лук, хорошо перемешиваем.
Перекладываем в рукав, распределяем не слишком толстым слоем и закрепляем концы. Кладём на противень.
Запекаем при 180 градусах примерно 70–90 минут. Картофель должен легко прокалываться, мясо — полностью приготовиться и стать мягким.
Для румяных краёв в последние 10–15 минут осторожно раскрываем верх рукава и продолжаем запекать при той же температуре, без гриля.
ГОВЯДИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ В ГУСТОМ СОУСЕ
Чернослив здесь по делу: даёт лёгкую сладость и насыщенный вкус. Сахар не нужен — компот у нас в другой кастрюле.
Что берём:
Говяжья лопатка или шея без кости: 800 г
Чернослив без косточек: 100 г
Репчатый лук: 250 г
Морковь: 150 г
Чеснок: 2 зубчика
Томатная паста: 1 столовая ложка
Бульон или вода: 150 мл
Растительное масло: 1 столовая ложка
Соль и чёрный перец: по вкусу
Как готовим:
Говядину режем кусочками по 3–4 см. Лук — крупными полукольцами, морковь — кружочками толщиной около 1 см.
Чернослив промываем. Если очень сухой, замачиваем на 10–15 минут в тёплой воде и обсушиваем.
Смешиваем бульон, томатную пасту, масло, измельчённый чеснок, соль и перец.
Мясо, овощи и чернослив перекладываем в рукав, вливаем смесь. Закрепляем концы и укладываем рукав в глубокую жаропрочную форму.
Готовим при 180 градусах примерно 2–2,5 часа. Некоторым отрубам потребуется больше времени: готовая говядина должна легко разделяться вилкой. Если ещё плотная, продолжаем томить, сохраняя мясо прикрытым и не давая соусу выкипеть.
Подавать хорошо с гречкой, пюре или хлебом. Потому что оставить этот соус на тарелке — решение, которое я понять не могу.
КРАСНАЯ РЫБА С ОВОЩАМИ И ЛИМОНОМ
Этот вариант готовится быстрее остальных. Рыбу не оставляем ждать говядину: свою смену она отработает раньше.
Что берём:
Филе сёмги или форели без костей: 700 г
Брокколи: 250 г
Кабачок: 300 г
Помидоры черри: 150 г
Чеснок: 1 зубчик
Растительное масло: 1 столовая ложка
Лимонный сок: 1 столовая ложка
Сушёный укроп: половина чайной ложки
Соль и чёрный перец: по вкусу
Лимон для подачи: по желанию
Как готовим:
Рыбу делим на 4 примерно одинаковые порции. Брокколи разбираем на небольшие соцветия, кабачок режем полукружками толщиной до 1 см.
Овощи смешиваем с маслом, измельчённым чесноком и небольшим количеством соли. Выкладываем в рукав, сверху размещаем рыбу.
Рыбу солим, перчим, посыпаем укропом и сбрызгиваем лимонным соком. Закрепляем рукав и кладём в форму.
Запекаем при 180 градусах примерно 25–30 минут. Время зависит от толщины порций: мякоть в самой толстой части должна стать непрозрачной и легко разделяться вилкой на пластины.
Подаём вместе с овощами и соком, который собрался на дне.
ПАРА ДЕЛ ПЕРЕД ДУХОВКОЙ
Все температуры указаны для режима «верх-низ», без конвекции.
Рукав используем по инструкции на упаковке: учитываем допустимую температуру и способ выхода пара. Обязательно кладём его на противень или в форму, оставляя место для раздувания и не допуская контакта со стенками духовки и нагревателями.
Открываем осторожно, отводя руки от горячего пара.
А дальше — тарелку побольше и никаких «я только кусочек». Кусочек я вам сам положу. Нормальный.
Саня голодным не отпустит, заскучать не даст.