ТРИ ДОМАШНИЕ НАСТОЙКИ ИЗ ЯБЛОК

Если шарлотка уже была, варенье сварено, а яблоки продолжают смотреть на вас из пакета — выдаём им новые обязанности.
Сегодня делаем три настойки: с корицей, с имбирём и лимоном, с печёным яблоком, ванилью и мёдом.
Работы немного. Дальше потребуется терпение. Смотреть на банку каждые двадцать минут можно, но на скорость процесса это, зараза, не влияет.
Пропорции каждой настойки рассчитаны на 500 мл обычной покупной водки крепостью 40%. Для всех трёх понадобится 1,5 литра и три чистые стеклянные банки примерно по литру.
Вес яблок указан уже без сердцевин и семечек. Берём спелые, ароматные, без повреждений.
ЯБЛОКО С КОРИЦЕЙ
Водка: 500 мл
Яблоки: 300 г
Корица: одна небольшая палочка длиной около 5 см
Яблоки моем, обсушиваем и нарезаем дольками вместе с кожицей. Кладём в банку, добавляем корицу и заливаем водкой.
Закрываем и убираем в холодильник.
Через 1–2 дня корицу вынимаем. Яблоки оставляем настаиваться до седьмого дня.
Корица должна поддержать яблоко. Если забыть её надолго, получится настойка с уверенным вкусом мебельного отдела.
В конце процеживаем через сито, затем через несколько слоёв марли или бумажный кофейный фильтр.
Получается сухая яблочная настойка с тёплым пряным ароматом.
ЯБЛОКО С ИМБИРЁМ И ЛИМОНОМ
Водка: 500 мл
Яблоки: 300 г
Свежий очищенный имбирь: 8 г
Лимонная цедра: две тонкие полоски примерно по 5 см
Яблоки нарезаем дольками, имбирь — тонкими пластинками. С тщательно вымытого лимона снимаем только жёлтую часть кожуры.
Белую часть оставляем лимону. Он с ней справится, а нам лишняя горечь ни к чему.
Складываем всё в банку, заливаем водкой и закрываем. Ставим в холодильник.
Через 2–3 дня убираем имбирь и цедру. Яблоки оставляем до седьмого дня, затем тщательно процеживаем.
Вкус получается свежий, с яблочной кислинкой и лёгкой имбирной остротой.
ПЕЧЁНОЕ ЯБЛОКО С ВАНИЛЬЮ И МЁДОМ
Водка: 500 мл
Яблоки: 300 г
Ваниль: четверть небольшого стручка
Жидкий мёд: 1–2 чайные ложки
Яблоки разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевины. Запекаем при 180 градусах примерно 15–25 минут, до мягкости и лёгкого подрумянивания.
В кашу превращать не надо. Нам ещё доставать их из банки, и желательно без участия экскаватора.
Полностью остужаем яблоки, перекладываем в банку. Добавляем разрезанный вдоль кусочек ванили и заливаем водкой.
Закрываем и убираем в холодильник на 5–7 дней.
Процеживаем через сито и марлю. Отливаем немного настойки, размешиваем в ней сначала одну чайную ложку мёда и возвращаем обратно. При желании добавляем вторую ложку.
Мёд вводим постепенно: яблоки бывают разной сладости, а обратно его уже не выловишь.
Получается мягкий десертный аромат печёного яблока и ванили. От мёда возможна небольшая естественная мутность.
ЧТО ВАЖНО ДЛЯ ВСЕХ ТРЁХ
Банки, крышки и посуда должны быть тщательно вымыты и высушены.
Яблоки при настаивании должны быть полностью покрыты водкой. При необходимости используйте чистый стеклянный грузик для пищевых продуктов.
Готовые настойки разливаем в чистые бутылки, плотно закрываем и храним в холодильнике. Даём постоять ещё пару дней после фильтрации.
Цвет получится естественный: от почти прозрачного соломенного до золотистого. Яблоки работают с тем, что дала природа, рекламный янтарь им никто не обещал.
Подаём небольшими порциями к столу. Здесь интересно различать ароматы — яблоко, пряности, цедру, ваниль.
Саня голодным не отпустит, заскучать не даст.