МУЖСКОЙ СУП «ВТОРОЕ ОТМЕНЯЕТСЯ»

Лёха спросил, что у нас на второе. Я налил ему этот суп.
Через десять минут вопрос изменился: «А вторую тарелку можно?»
Говядина, копчёные рёбрышки, фасоль, картошка и насыщенный бульон с чесноком. Зачерпнул ложкой — и есть что пожевать. С кусочком ржаного хлеба вообще наступает тишина. А это, между прочим, редкая приправа.
ЧТО БЕРЁМ
На 6–8 больших порций. Кастрюля нужна объёмом не меньше 6 литров.
Говяжья лопатка без кости: 500 г
Варёно-копчёные свиные рёбрышки: 350 г
Красная консервированная фасоль: 2 банки по 400 г, около 450–500 г без жидкости
Картофель: 400 г
Репчатый лук: 180 г
Морковь: 150 г
Красный сладкий перец: 150 г
Томатная паста: 2 столовые ложки
Чеснок: 3 зубчика
Сладкая паприка: 1 чайная ложка
Растительное масло: 1 столовая ложка
Лавровый лист: 1 штука
Вода: 3 л, плюс немного кипятка при необходимости
Соль и чёрный перец: по вкусу
Укроп и петрушка: небольшой пучок
Для подачи: ржаной хлеб и сметана по желанию.
КАК ГОТОВИМ
Говядину кладём в кастрюлю, заливаем тремя литрами холодной воды. Медленно доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь.
Варим под неплотно прикрытой крышкой примерно 1,5–2 часа, до мягкости. Время зависит от мяса: вилка должна входить легко, волокна — разделяться без борьбы.
Когда говядина почти готова, добавляем рёбрышки, разделённые по косточкам. Варим ещё около 30 минут.
Достаём всё мясо. С рёбрышек снимаем мякоть, кости убираем. Говядину и копчёное мясо режем небольшими кусочками.
Если бульон сильно выкипел, доливаем кипяток: перед добавлением овощей его должно остаться примерно 2,5 литра.
Картофель режем кубиками около 2 см, отправляем в бульон. Варим 15–20 минут, до мягкости.
Пока картошка готовится, мелко режем лук, морковь и сладкий перец.
В сковороде разогреваем масло. Обжариваем лук 3–4 минуты. Добавляем морковь и перец, готовим ещё 6–7 минут, помешивая.
Кладём томатную пасту и паприку, прогреваем около минуты. Подливаем половник бульона и тушим ещё 3 минуты.
Томатную заправку отправляем в суп, когда картофель уже мягкий. Так он нормально сварится, а не останется упругим назло всем нашим планам.
С фасоли сливаем жидкость, фасоль промываем. Добавляем её в кастрюлю вместе с заправкой, мясом и лавровым листом.
Аккуратно перемешиваем и варим на небольшом огне ещё 7–10 минут.
Теперь пробуем и солим. Рёбрышки уже отдали бульону соль, поэтому заранее размахивать солонкой не надо.
Добавляем чёрный перец и измельчённый чеснок. Через минуту выключаем огонь, вынимаем лавровый лист и всыпаем половину рубленой зелени.
Накрываем крышкой и даём настояться 15–20 минут.
Да, пахнет уже на весь дом. Нет, стоя у кастрюли суп быстрее не настоится. Проверять каждые тридцать секунд тоже необязательно.
Разливаем по глубоким тарелкам, добавляем оставшуюся зелень. Рядом — хлеб. Сметану каждый кладёт себе сам.
И подавайте сразу нормальные порции. А то потом будете бегать с половником, как будто у вас тут доставка по квартире.
Саня голодным не отпустит, заскучать не даст.