МУЖСКИЕ БЛИНЫ «ВАРЕНЬЕ ПОДОЖДЁТ»

Сказал: «Будут блинчики». Все приготовились к чаю. Потом я достал полкило мяса — и люди сели ровнее.
Сегодня заворачиваем в тонкие блины говядину, жареные грибы, лук и сыр. Потом подрумяниваем на сливочном масле. Получаем хрустящие бока и сочную начинку, которую видно сразу, без археологических раскопок.
К ним — сметанный соус с горчицей и укропом. Чтобы было куда макать, пока изображаешь, что следующий блин точно последний.
ЧТО БЕРЁМ
Получится примерно 14–16 блинов диаметром 22 см.
Для блинов:
Молоко: 600 мл
Пшеничная мука: 200 г
Яйца: 4 штуки
Растительное масло: 2 столовые ложки
Соль: половина чайной ложки
Для начинки:
Говяжий фарш: 500 г
Шампиньоны: 250 г
Репчатый лук: 200 г
Полутвёрдый сыр, который хорошо плавится: 150 г
Чеснок: 2 зубчика
Копчёная паприка: половина чайной ложки
Растительное масло: 2 столовые ложки
Соль и чёрный перец: по вкусу
Для обжаривания:
Сливочное масло: 30 г
Растительное масло: немного, по необходимости
Для соуса:
Сметана: 150 г
Мягкая горчица: 1 чайная ложка
Чеснок: 1 небольшой зубчик
Измельчённый укроп: 1 столовая ложка
Соль: по вкусу
ГОТОВИМ
Сначала тесто. Яйца смешиваем с солью и половиной молока. Всыпаем муку, размешиваем до гладкости. Постепенно вливаем оставшееся молоко и растительное масло. Получится довольно жидкое тесто. Оставляем на 20–30 минут.
Пока оно отдыхает, работаем за двоих.
Грибы и лук мелко режем. На большой сковороде разогреваем столовую ложку масла. Обжариваем грибы на огне выше среднего, пока не выпарится жидкость и не появятся румяные края. Добавляем лук и готовим ещё 5–7 минут. Перекладываем в миску.
Добавляем оставшееся масло и обжариваем фарш двумя партиями, разбивая комочки. Доводим до полной готовности и лёгкой румяности. Возвращаем грибы с луком, добавляем измельчённый чеснок, паприку, соль и перец. Прогреваем ещё минуту.
Начинка должна остаться сочной, но без лужи на дне. Снимаем с огня и даём немного остыть.
Тесто перемешиваем. Хорошо разогретую блинную сковороду слегка смазываем маслом. Наливаем небольшую порцию теста и распределяем тонким слоем. Печём примерно 40–60 секунд с первой стороны и 15–30 секунд со второй. До тёмной корки пока не доводим — впереди ещё одна встреча со сковородой.
Готовые блины складываем стопкой и прикрываем крышкой, чтобы края оставались мягкими.
На каждый выкладываем примерно две столовые ложки начинки и немного тёртого сыра. Подворачиваем боковые края и сворачиваем плотным конвертом.
Без фанатизма. Если положить внутрь половину сковороды, получится уже заявление на разрыв.
На умеренном огне разогреваем часть сливочного масла с каплей растительного. Выкладываем блины швом вниз. Обжариваем небольшими партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. В конце можно на минуту прикрыть крышкой, чтобы сыр расплавился.
Для соуса смешиваем сметану, горчицу, мелко натёртый чеснок и укроп. Солим по вкусу.
Подаём горячими. Один обязательно разрезаем пополам: такую начинку прятать жалко.
Первый блин, если вышел кривоватым, съедаем у плиты. Это контроль качества. Серьёзная работа, между прочим.
Саня голодным не отпустит, заскучать не даст.