Ингредиенты: 3 кг свеклы 100 гр. сахара 100 мл 9% уксуса или 1 стакан яблочного 6% 20 гр. каменной соли (примерно 1 ст. л.) Как готовить: Свеклу вымыть, срезать концы, выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Накройте кастрюлю крышкой и варите свеклу до мягкости. Время варки зависит от размера свеклы и от того, молодая она или старая. Через 40 минут проверьте, мягкая ли она (проткните вилкой середину). Моя свекла варилась чуть больше часа. После варки сразу же слейте всю воду. Очистите слегка остывшую свеклу. Кожура легко снимается легким соскабливанием ножом. Нужно обрезать только кончики. Натрите свеклу на крупной терке. Рекомендую надевать перчатки при работе со свеклой. Выложила тертую свеклу в ту же кастрюлю, в которой она варилась ранее, так как в такой большой кастрюле ее будет легче тщательно перемешать. Добавьте к свекле чуть меньше половины стакана сахара (около 100 грамм) и одну столовую ложку крупной соли (около 20 грамм). Влейте чуть меньше половины стакана 9% уксуса или 250 мл яблочного 6%. Тщательно все перемешайте. Совет 1: Свекла бывает разной (как и вкусовые предпочтения). Поэтому я рекомендую отмерить перечисленные ингредиенты (соль, сахар и уксус) в отдельных мисках и начать с добавления только половины каждого ингредиента к тертой свекле. После измельчения свеклы проверьте ее вкус и решите, нужно ли добавить еще соли, уксуса или сахара. Половину уксуса можно заменить лимонным соком (я этого не делаю). Также можно добавить немного молотого перца для остроты. Совет 2: На этом этапе вы также можете добавить в кастрюлю 2 столовые ложки растительного масла. Однако я этого не делаю, потому что у меня это не зажарка-заправка в борщ, а моя еда с хлебом или в салаты, куда я могу сама добавить капельку масла по желанию. Переложите хорошо перемешанную свеклу и специи в банки. Старайтесь утрамбовывать их ложкой за ложкой, чтобы удалить пузырьки воздуха. Оставьте около 1 см свободного пространства по краям и плотно закройте банки. Для хранения тертой свеклы в погребе на зиму ее можно сразу закручивать горячими крышками и переворачивать, чтобы крышки втянулись. Но все же я считаю, что все заготовки необходимо стерилизовать. Положите хлопчатобумажную ткань или деревянную решетку на дно широкой кастрюли. Поставьте банки рядом, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Налейте воду до высоты не более 3/5 высоты банок. Включите средний огонь и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до минимума и пастеризуйте 1 л банки в течение 20 минут. Баночки в 0,5 л стерилизуем 10 минут. Сразу после стерилизации выньте аккуратно банки, переверните на крышку и накройте полотенцем. Дайте им медленно остыть в течение двух часов. По истечении этого времени банки можно перенести в прохладное, затененное, сухое место. Подойдет любой шкаф у вас в квартире.