Приготовьте рассол. Влейте в кастрюлю четыре стакана воды. Добавьте сахар. Доведите воду с сахаром до кипения. Помешивайте, пока весь сахар не растворится. Затем добавьте один стакан 9% уксуса. Добавьте два лавровых листа, а также по половине чайной ложки черного перца горошком, семян горчицы и кориандра. Кипятите рассол не более двух минут, затем выключите огонь. Перемешайте рассол и сразу же разлейте по банкам. Налейте достаточно рассола, чтобы полностью заполнить пространство между кусочками овощей. Однако оставьте 1 см свободного пространства от края. Постарайтесь равномерно распределить семена, а лавровые листья добавьте только в две банки. Не спешите закрывать банки, так как между овощами может образоваться довольно много пузырьков воздуха. Чтобы удалить их, я рекомендую слегка покачать банки и даже воткнуть тонкую деревянную шпажку в несколько мест, чтобы рассол достиг всех пустых пространств. После удаления воздуха из банок, вам, вероятно, потребуется добавить еще немного рассола, чтобы покрыть оставшиеся овощи. Только после этого можно надежно закрыть банки. Поместите закрученные крышками банки с охлажденным рассолом в кастрюлю с холодной водой на деревянную решетку или полотенце. Расставьте банки рядом, но так, чтобы они не касались друг друга. Залейте водой до высоты не более 3/5 высоты банок. Включите средний огонь и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до минимума и стерилизуйте банки около 15-20 минут. Если используете горячий рассол, поместите банки в кастрюлю с уже горячей водой. Тогда стерилизация займет минут 10. Сразу после пастеризации можно перевернуть банки вверх дном. Это позволит проверить, плотно ли закрыты крышки. Это также поможет исправить ситуацию, если крышки не запечатались должным образом во время пастеризации. Через 10 минут можно перевернуть банки вверх дном и, после того как они остынут, перенести их в прохладное, темное и сухое место (например, в прохладную кладовую или подвал). Укутывать не нужно.