В меню ужина «СТОЛ-САМОЛЁТ: От Крыма до Кавказа» это блюдо называлось «Кабан × Айва — „Бэла“».

Название отсылает к эпизоду «Героя нашего времени», в котором Печорин ходил на кабана один на один.
Основой блюда стала лопатка дикого кабана. По уже сложившейся традиции мясо и вдохновение брал тут Дикоед - рецепты из дичи
Готовить, в общем, просто, если коротко:
1. Зачистил мясо, посолил и оставил в холодильнике примерно на 12 часов. На следующий день хорошо обжарил его со всех сторон.
2. В той же сковороде приготовил лук, морковь и сельдерей, добавил чеснок, тимьян и всего несколько шишкоягод можжевельника. Затем влил сухой сидр, уварил его наполовину, добавил мясной бульон и отправил кабана томиться под крышкой при 140 °C примерно на 3–3,5 часа.
3. Пока мясо готовилось, сделал крем из пастернака на молоке и сливках. Айву запёк отдельно с сухим сидром и сливочным маслом. Жидкость после томления процедил, уварил и закончил соус холодным сливочным маслом.
Подробный рецепт в описании к видео.
В результате кабан получился мягким и полностью сохранил этот яркий вкус дичи, а пастернак добавил сливочную сладость, айва — фруктовую кислотность, можжевельник поддержал аромат мяса, не забивая его.
ВАЖНО: когда покупаете дичь, обязательно используйте мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную проверку. И соблюдайте температурный режим: внутренняя температура готового мяса должна достигнуть не менее 74 °C — я её проверяю пищевым термометром.
А вам приходилось готовить дичь дома? С чем вы бы подали кабана?
#рецепты #дичь #готовимдома #готовлюдомаготовлювкусно