Чтобы приготовить тетерева для восьми гостей, я купил шесть птиц.

Четыре дали восемь грудок — ровно на ужин. А ещё двух я сознательно отправил на кухонные эксперименты: новый продукт хотелось сначала понять, а уже потом подавать гостям.

Главный вопрос был простой: что лучше для тетерева — обычная сковорода или су-вид?

Я попробовал оба варианта.

На сковороде тетерев получился ярким по вкусу, но довольно плотным по текстуре. А с су-видом начались сюрпризы: грудка, которую я готовил меньше, оказалась мягче той, что провела в ванне почти час.

Разумеется, двух кусочков мяса недостаточно, чтобы объявлять новый закон кулинарии Поэтому для финального блюда я выбрал промежуточный вариант:

58 °C — 45 минут,
а затем очень быстрая обжарка на раскалённой сковороде со сливочным маслом и тимьяном.

В видео показываю весь путь: разделку тетерева, зачистку грудки, обе техники приготовления, проработку блюда и уже финальную подачу на «СТОЛЕ-САМОЛЁТЕ».

В результате на тарелке оказались:
— тетерев;
— дымный баклажан;
— свежая и глазированная слива;
— концентрированный соус из самой птицы.

И вот что мне особенно понравилось в тетереве: это совсем не та птица, которую стоит бояться. Но и относиться к ней как к обычной куриной грудке тоже не получится.

Сначала приходится немного с ней познакомиться.

А потом продукт сам начинает подсказывать, что с ним делать.

58 °C и 45 минут — режим, который я использовал именно в этом блюде, а не универсальный подтверждённый режим пастеризации птицы.

А вы когда-нибудь готовили тетерева или другую дичь дома? Что получилось?

#рецептыотшефа #дичь #ТанцующийПовар