Скалки с узором и пряничные формы Texturra

Вы слышали о печенье под названием Спекулос?

Во Франции его называют спекюлос, в Нидерландах спекулас, в Германии шпекуляциус
Это хрустящее и ароматное печенье родом из Бельгии и Нидерландов. Изначально спекулос пекли ко Дню св. Николая, затем оно стало традиционным рождественским, но сейчас это печенье пекут круглый год
Спекулос выпекают в основном в виде фигурок, представляющих собой мотивы из жизни Св. Николая: корабль, крестьянский двор, слон, конь, мельница. Их вырезают из теста с помощью деревянных или железных форм.
В ассортименте Текстурры есть доска, разработанная специально по мотивам традиционного печенья Спекулос - Пряничная форма Мельница 
По своему составу Спекулос напоминает песочное печенье. Но некоторые ингредиенты и нюансы приготовления делают печенье более жестким и поэтому хрустящим.
В традиционной бельгийской рецептуре в качестве специй используют перец и соль - это придает особую пикантность, а также тростниковый сахар, который придает карамельные нотки. Кроме того в тесто добавляют сочетание «тёплых» специй: корицы, имбиря, мускатного ореха. Это придает печенью аромат, который вызывает ассоциации с зимними праздниками
Расскажите, готовили ли вы когда-нибудь это печенье? Мы еще нет Поделитесь с нами впечатлениями в комментариях.

Рецепты сухих духов для домашних печатных пряников

Под сухими духами в данном случае подразумеваем смесь пряностей (не путайте с атрибутом дамского туалета). Их добавляют для придания выпечке аромата, уникального вкуса и послевкусия.
Для приготовления используются молотые и измельчённые пряности. Духи будут намного ароматнее если измельчь их самостоятельно в кофемолке или ступке. После этого смесь лучше просеять, чтобы не было крупных кусочков .
Смесь 1:
Корица 4 ч.л.
Бадьян 2 ч.л.
Мускатный орех 1 ч.л.
Мускатный цвет 0,5 ч.л.
Померанцевая цедра 1 ч.л.
Анис 0,5 ч.л.
Имбирь 1 ч.л.
Черный перец 0,5 ч.л.
Ямайский (душистый) перец 1 ч.л.
Смесь 2:
Эта смесь на любителя, с ярко выраженным вкусом бадьяна. Добавлять её в тесто лучше всего меньшими порциями, примерно 1/2 ч.л. на порцию теста, чтобы избежать сильного лекарственного анисового вкуса.
Корица 2 ч.л.
Бадьян 3 ч.л.
Гвоздика 0,5 ч.л.
Мускатный орех 0,5 ч.л.
Кардамон 0,5 ч.л.
Лимонная цедра 1 ч.л.
Анис 2 ч.л.
Имбирь 1 ч.л.
Смесь 3:
Корица 2 ч.л.
Бадьян 0,5 ч.л.
Гвоздика 1 ч.л.
Мускатный орех 1 ч.л.
Мускатный цвет 1 ч.л.
Лимонная цедра 1 ч.л.
Имбирь 1 ч.л.
Ямайский (душистый) перец 1 ч.л.
Смесь 4:
Корица 2 ч.л.
Бадьян 0,5 ч.л.
Гвоздика 0,5 ч.л.
Мускатный цвет 0,5 ч.л.
Кардамон 3 ч.л.
Померанцевая цедра 0,5 ч.л.
Имбирь 1 ч.л.
Черный перец 1 ч.л.
Смесь 5:
Корица 3 ч.л.
Бадьян 2 ч.л.
Мускатный орех 0,5 ч.л.
Кардамон 0,5 ч.л.
Лимонная цедра 4 ч.л.
Апельсиновая цедра 2 ч.л.
Анис 0,5 ч.л.
Имбирь 0,5 ч.л.
Смесь 6:
Корица 4 ч.л.
Бадьян 2 ч.л.
Гвоздика 0,5 ч.л.
Мускатный орех 1 ч.л.
Кардамон 0,5 ч.л.
Лимонная цедра 0,5 ч.л.
Апельсиновая цедра 0,5 ч.л.
Померанцевая цедра 0,5 ч.л.
Имбирь 1 ч.л.
Черный перец 0,5 ч.л.
Ямайский (душистый) перец 0,5 ч.л.
Вариация для Speculaas:
Цейлонская корица 5 ч.л.
Мускатный орех 1 ч.л.
Гвоздика 1 ч.л.
Анис 0,5 ч.л.
Белый перец 0,5 ч.л.
Семена кориандра 0,5 ч.л.
Имбирь 0.5 ч.л.
Кардамон 0,5 ч.л.
Мускатный цвет 0,5 ч.л.
Вариация для немецких Lebkuchen
Корица 6 ч.л.
Гвоздика 2 ч.л.
Душистый перец 0,5 ч.л.
Кориандр 0,5 ч.л.
Кардамон 0,5 ч.л.
Имбирь 0,5 ч.л.
Бадьян 0,5 ч.л.
Мускатный цвет 0,25 ч.л.
Мускатный орех 0,25 ч.л.
Такие смеси можно приготовить заранее и хранить в банке с притёртой крышкой или в другой плотно закрывающейся ёмкости.
*Рецепты сухих духов из книги Похлебкина В.В.
**В большинстве вариаций присутствует черный или душистый перец, который придает ощутимую остроту выпечке. При желании можно исключить перец полностью.
#Texturra_рецепты
__________________________________________
А если вдруг готовить смесь самим не хочется, накладно или в вашем городе нет необходимых пряностей, то можно заказать у нас готовую.
Мы подобрали лучшее сочетание пряностей и собрали сухие духи для русского пряника! Они подойдут для многих видов выпечки и некоторых напитков.
Сухие духи Текстурра  по ссылке на нашем сайте 

Рецепт печенья на вареных желтках

Печенье по этому рецепту получается нежным, рассыпчатым. Оно просто тает во рту! Обязательно приготовьте такое лакомство к чаю для своих близких
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука пшеничная - 240 - 260 гр
Желток, сваренный вкрутую - 2 шт.
Масло сливочное - 180 гр
Сахар - 60 гр
КБЖУ на 100 гр:
Ккал 341,4
Белки 6,3
Жиры 9,9
Углеводы 58,1
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Сварите яйца вкрутую, остудите и выньте желтки.
2) Разомните желтки при помощи вилки, ситечка или блендера. Главное - достичь однородного пюреобразного состояния.
3) Смешайте желтки с сахаром.
4) Взбейте желточно-сахарную смесь со сливочным маслом.
5) Всыпьте в масляную смесь муку и быстро замесите тесто при помощи кухонного комбайна или руками. Долго вымешивать не нужно, т.к. это приведет к излишнему развитию глютена, печенье получится не таким нежным.6) Поместите тесто в целлофановый пакетик и уберите на 30 минут в холодильник.
7) Через положенное время достаньте 1/2 часть теста и раскатайте его в пласт толщиной примерно 5 мм. После нанесения узора пласт станет тоньше.
Раскатывать нужно от центра к краям, периодически переворачивая его и совсем слегка посыпая мукой, чтобы избежать прилипания к столу.
Старайтесь, чтобы пласт был равномерной толщины, иначе печенье станет темнее или даже подгорит в местах, где тесто тоньше.
8) Раскатанный пласт теста слегка присыпьте мукой. Убедитесь, что скалочка сухая и прокатите ее по пласту, достаточно хорошо нажимая так, чтоб узор отпечатался четко - это очень важно.
9) Вырежете фигурки при помощи формочек, стаканчика или ножа и аккуратно перенесите заготовки на противень.
10) Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте в нее противень на 5-7 минут.
Приятного аппетита!

Ошибки в использовании и хранении пряничных форм Текстурры:

надолго оставляете формы погруженными в воду,
не вытираете насухо после контакта с водой,
моете формы и скалки в посудомоечной машине,
чистите изделия слишком жесткой щеткой,
храните формы и скалки при высокой влажности (например, на полке над чайником),
храните в герметичных ящиках или пакетах, а не на открытом воздухе или в проветриваемом ящике.
Храните и используйте пряничные формы и скалочки Текстурры правильно. И они прослужат вам верой и правдой долгие годы!

История создания нюрнбергского пряника

Германия богата кондитерскими традициями. Знаменитые рождественские лебкухены пользуются спросом среди гурманов всего мира. Каждый истинный сладкоежка мечтает побывать на Рождество в Нюрнберге и попробовать нюрнбергский лебкухен с чашечкой горячего кофе. Волшебный аромат ванили и корицы не уступает изумительному вкусу пряника.
Первыми освоили приготовление этого лакомства монахи.
Свое название "лебкухен" или "Lebkuchen" получил в 1409 году. Представляете, мы называем так нюрнбергское рождественское чудо уже более 600 лет.
А первое упоминание о необычном медовом прянике можно найти в хронике города Ульм в 1296 году. В 1395 году пряники упоминались в переписных документах города Нюрнберг.
С тех самых пор "Lebkuchen" стали визитной карточкой Нюрнберга.
Что же такого выдающегося или необычного в нюрнбергском старинном прянике?
Основа печенья – вкусный и насыщенный сироп из меда и сахара. В качестве добавок используют разносортные орехи (грецкие, миндаль, фундук), а также огромное количество специй (анис, имбирь, кардамон, кориандр, гвоздика, корица и т. д.)
Существует специальный стандарт выпечки пряника, согласно которому кроме орехов, которых должно содержаться не менее 25%, в тесте должно быть всего 10% муки.
По внешнему виду это плоские круглые лепешки, покрытые шоколадом или белой глазурью. Сверху печенье украшено миндалем или цукатами. Иногда лакомство покрывают разноцветной глазурью.
Мягкая ароматная выпечка, пахнущая ванилью и корицей, со вкусом орехов и меда не оставит равнодушным ни одного сладкоежки
Хотели бы попробовать знаменитые Lebkuchen?

“Почему у меня пряники получаются другого цвета, не такого, как у вас?”

Подобные вопросы мы часто получаем в комментариях и сообщениях. Решили помочь вам разобраться, от чего зависит цвет пряников без добавления пищевых красителей
Цвет пряничного теста зависит от нескольких факторов:
-муки,
-добавок и пряностей,
-меда.
При использовании в рецепте нескольких видов муки, например ржаной и пшеничной, цвет теста будет темнее, чем при добавлении только пшеничной муки.
Количество пряностей также слегка влияет на оттенок теста.
А с помощью какао можно добиться не только шоколадного вкуса, но поиграть с цветом. Чем больше какао в тесто вы добавите, тем темнее будут пряники.
Чем темнее сорт меда, который вы используете в рецепте, тем больше он влияет на цвет теста. А также добавление патоки или коричневого сахара изменит цвет готовых пряничков.
Что вы добавляете в пряничное тесто, чтобы разнообразить его оттенки? Пишите в комментариях, мы с интересом почитаем

Рецепт пряников без мёда

Если вы не используете мёд в выпечке - предлагаем вам отличную замену! Используйте патоку. Она придаст особую легкость тесту, светлый цвет, пряники будут мягче, а храниться будут дольше.
Сохраняйте себе рецепт пряников на патоке и пеките с удовольствием!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука пшеничная 1 сорт - 450 гр
Патока мальтозная - 200 гр
Сахар - 80 гр
Вода - 50 гр
Масло сливочное - 50 гр
Яйцо - 1 шт.
Сода - 1 ч л без горки
Пряности - 2 ч. л.
Для получения темного оттенка пряников добавьте 2 ст.л. какао
КБЖУ на 100 гр:
Ккал 322,3
Белки 7,2
Жиры 5,9
Углеводы 58,9
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1) Сахар с водой смешайте в кастрюле, поставьте на огонь и довдите до кипения. Выключите огонь, добавьте в сироп патоку. Остудите до комнатной температуры.
2) В остывший сироп добавьте яйцо, масло, перемешайте до однородного состояния.
3) Половину муки в отдельной чаше перемешайте с содой и пряностями. Всыпьте эту смесь в сироп, перемешайте ложкой до однородного состояния.
4) Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Сильно вымешивать не нужно, чтобы тесто не затянулось. Достаточно собрать его в шар однородной консистенции.5) Заверните в целлофановый пакет и уберите в холодильник на 2 часа.
6) После охлаждения приступите к формованию пряников.
7) Выпекайте при температуре 180-200 С
- Пряники толщиной до 1 см - около 10 мин
- Пряники с начинкой около 15 мин (время может меняться в зависимости от размера пряника)
Приятного аппетита!