Основные правила приготовления кофе

Для приготовления кофе служит специальная посуда - турка (джезва). Это коническая металлическая баночка на длинной деревянной ручке. Традиционная турка изготавливается из кованой меди, но может быть изготовлена и из другого металла. Турка должна быть вычищена и вымыта, так как эфирные масла от кофе накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются.
Вода для кофе должна быть как можно мягче. Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед приготовлением. Хранят кофе в плотно закупоренных банках из жести или стекла, вдали от приправ, имеющих запах. Для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку соли или порошка какао.
Посуду ополаскивают кипятком для прогревания, затем засыпают необходимое количество кофе. Обычная порция - 1-2 чайные ложки кофейного порошка на стакан воды. Порошок заливают крутым кипятком так, чтобы кофе не оказался на поверхности.
Теперь воду необходимо подогреть. Позаботиться надо только о том, чтобы нагревание не происходило слишком быстро. Кофе доводят почти до кипения. Как только поднимется пена, кофейник сразу снимают с огня и некоторое время ждут, чтобы осела гуща. Кофе всегда подают к столу горячим, поэтому отстаивание не должно быть слишком продолжительным. Несколько капель холодной воды ускорят процесс оседания гущи.
Превосходный кофе получается не на открытом огне, а на песке: в сковороду или специальную ёмкость (которую отныне вы будете употреблять лишь для этой цели) засыпается чистый мелкий речной (или морской песок). Он прокаливается на огне, затем на него ставится турка, в которой кофе доводится до кипения.