Вымойте помидоры, удалите плодоножки и нарежьте их кубиками. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Разрежьте кабачки вдоль пополам (в зависимости от толщины) и нарежьте ломтиками, затем сбрызните лимонным соком. Обжарьте лук и чеснок в масле до прозрачности. Добавьте нарезанные кубиками помидоры. Доведите до кипения и тушите около 20 минут. Заложите нарезанные цукини и снова доведите до кипения. Вводите томатную пасту, лимонную цедру и все специи, кроме зелени. Тушите на медленном огне не менее 1 часа, затем измельчите погружным блендером. Уварите еще 30-40 минут. Когда соус достигнет желаемой густоты, добавьте зелень и приправьте по вкусу. Наполните хорошо вымытые или, предпочтительно, стерилизованные банки кипятком. Смочите кухонное полотенце в горячей воде и хорошо отожмите его. Поставьте теплые пустые банки на влажное полотенце и наполните их соусом с помощью воронки для консервирования. Крайне важно, чтобы края банок были абсолютно чистыми и без жира, иначе может произойти ложное уплотнение, и соус испортится. Плотно закройте банки и стерилизуйте в водяной бане в течение 25 минут. При приготовлении соуса к макаронам просто откройте такую баночку, выложите в сотейник и прогрейте. Также можно добавить в него мясной фарш для болоньезе, или просто наслаждаться им как томатным соусом. Соус можно подавать с макаронами, рисом или в запеканках. В виде пюре, слегка разбавленного и обогащенного небольшим количеством сметаны, он превращается во вкусный горячий или холодный овощной суп, или его можно есть холодным в качестве соуса на домашнем хлебе. Такой запас соуса позволяет мне быстро приготовить еду, не испытывая чувства вины, так как он не содержит консервантов и других добавок.