ТАМАРА Фадеева Нечаева

Икра из помидоров, болгарского перца и лука на зиму

Ингредиенты:
- Сливовидные помидоры — 2 кг
- Мясистый болгарский перец — 1 кг 600 г
- Репчатый лук — 1 кг 300 г
- Растительное масло — 200 мл
- Чеснок — 1 головка
- Сахар — 2 ст. л. без верха
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец — по желанию
Приготовление:
1. Помидоры, перец и лук нарезаю мелкими кубиками. Мне нравится, когда овощи в готовой икре сохраняют форму и их видно на хлебе.
2. В удобной широкой посуде разогреваю растительное масло и первым отправляю лук. Обжариваю на сильном огне примерно 15 минут, помешивая. Он должен стать мягким, прозрачным и слегка подзолотиться.
3. Добавляю помидоры, хорошо перемешиваю и жду, пока они прогреются и закипят. У меня на это ушло около 5 минут. Жидкости выделяется немного — как раз за это я и люблю сливовидные помидоры.
4. Теперь кладу болгарский перец и снова перемешиваю. Когда овощи закипят, убавляю огонь до уровня ниже среднего, накрываю посуду крышкой и оставляю томиться на 40 минут. Время от времени помешиваю. За это время овощи становятся мягкими, но кусочки помидоров и перца ещё сохраняют форму.
5. Добавляю измельчённый чеснок, сахар и, если хочется, свежемолотый чёрный перец. Соли пока кладу только часть: впереди выпаривание, и мне важно не пересолить икру. Прибавляю огонь и готовлю без крышки, часто помешивая, пока лишняя жидкость почти не выкипит.
6. Пробую, досаливаю по вкусу — и икра готова. Убавляю огонь до минимума, раскладываю горячую икру по заранее стерилизованным банкам и закрываю стерилизованными крышками. Переворачиваю банки и накрываю тёплым полотенцем или покрывалом. Из этого количества овощей у меня получилось около 2,5 литра икры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые помидоры, если хотите, чтобы жидкость выпарилась быстрее.
- Берите перец разного оттенка, если нет полностью красного: подойдёт и бурый, главное — чтобы он был мясистым.
- Нарезайте овощи соломкой, если вам так больше нравится. Я предпочитаю мелкие кубики.
- Добавляйте соль постепенно и окончательно доводите вкус после выпаривания.
- Оставляйте свежую зелень для подачи. В банки я её не кладу: после открытия мне не нравится её привкус. Если хотите зелень именно в икре, возьмите сушёную петрушку или укроп.
А вы такую икру любите с кусочками овощей или предпочитаете однородную? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#икра #помидор #перец #лук #заготовка