СВЕТЛАНА ЕРМОШЕВИЧ

Кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу

Ингредиенты:
- Сливочное масло или сливочный маргарин для выпечки — 220 г
- Сахар — 220 г
- Яйца — 4 шт.
- Изюм — 220 г
- Лимонная эссенция или тёртая лимонная цедра — ½ ч. л.
- Мука — 290 г
- Сода — ½ ч. л.
- Лимонный сок — немного, чтобы погасить соду
- Соль — щепотка
- Сахарная пудра — для посыпки
Приготовление:
1. Масло или маргарин заранее достаю из холодильника. Когда оно станет мягким, нарезаю кусочками и взбиваю с сахаром около 5 минут. Масса должна посветлеть и стать пышнее.
2. По одному добавляю яйца, каждый раз взбивая массу. Постепенно она становится однородной — тогда можно добавлять изюм.
3. Изюм промываю, обдаю кипятком и тщательно обсушиваю. Добавляю его в тесто вместе с лимонной цедрой или эссенцией, перемешиваю. Влажный изюм стараюсь не класть, чтобы не добавлять в тесто лишнюю воду.
4. Соду гашу небольшим количеством лимонного сока и добавляю в тесто. Затем всыпаю муку с солью и перемешиваю до однородности. Тесто получается густым, с большим количеством изюма.
5. Перекладываю тесто в смазанную форму. Можно взять одну большую или две небольшие — у меня были формы из фольги с размером дна примерно 6 × 15 см. Сверху провожу ножом неглубокую линию вдоль кекса: при выпечке он раскроется по ней.
6. Выпекаю при 170 °C. В двух небольших формах кексы готовятся примерно 45 минут, в одной большой — около часа или чуть дольше. Проверяю деревянной шпажкой в середине: она должна выходить без сырого теста.
7. Готовые кексы прикрываю полотенцем примерно на полчаса. Когда они полностью остынут, посыпаю сахарной пудрой.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте сливочное масло или хороший сливочный маргарин для выпечки — их вкус в готовом кексе заметен.
- Учитывайте размер яиц: если они очень крупные, тесто может получиться чуть менее густым.
- Снимайте с лимона только окрашенную часть цедры, чтобы в кексе не появилась горчинка.
- Храните остывший кекс под крышкой или в контейнере, чтобы он не подсыхал.
- Подавайте его и на следующий день: к утреннему чаю он тоже очень хорош.
А вы любите «Столичный» кекс с изюмом? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#кекс #изюм #выпечка #завтрак #чаепитие

Пирог на кефире со смородиной — мягкая серединка и хрустящая крошка

Для теста:
- Яйца — 4 шт. среднего размера
- Сахар — 180 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л. или ванилин по инструкции на упаковке
- Кефир — 250 мл
- Растительное масло без запаха — 150 мл
- Пшеничная мука — 400 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л. без горки, примерно 8–10 г
Для ягодной начинки:
- Чёрная смородина — 300 г
- Кукурузный или картофельный крахмал — 1 ст. л. без горки
Для крошки:
- Пшеничная мука — 80 г
- Сахар — 50 г
- Холодное сливочное масло — 50 г
Приготовление:
1. Заранее достаю яйца и кефир из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Духовку разогреваю до 180 °C, режим «верх-низ». Дно формы застилаю пергаментом, бортики слегка смазываю маслом.
2. Сначала делаю крошку. Смешиваю муку с сахаром, добавляю холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Быстро перетираю пальцами, чтобы получились крошки разного размера. В комок массу не собираю и долго в руках не держу, чтобы масло не размягчилось. Убираю в холодильник.
3. Яйца соединяю с сахаром и ванилью. Перемешиваю венчиком 1–2 минуты до однородности. Пышная пена здесь не нужна, как и полное растворение каждой сахаринки.
4. Вливаю кефир и растительное масло. Ещё раз перемешиваю, чтобы масло соединилось с остальными продуктами.
5. Муку смешиваю с разрыхлителем и просеиваю. Добавляю в жидкую основу в два приёма. Перемешиваю только до исчезновения сухой муки. Тесто получается густым, но мягким: с лопатки оно спадает медленно, широкой лентой.
6. Свежую смородину промываю, перебираю и хорошо обсушиваю. Замороженную не размораживаю, только убираю налипший лёд. Непосредственно перед добавлением в тесто смешиваю ягоды с крахмалом.
7. Ввожу смородину в тесто и аккуратно распределяю лопаткой, стараясь не раздавить ягоды. Выкладываю в форму и разравниваю. Сверху рассыпаю охлаждённую крошку, не прижимаю её. Форма должна быть заполнена не выше двух третей высоты.
8. Ставлю пирог на средний уровень духовки. Выпекаю примерно 50–65 минут. Если ягоды замороженные, времени может понадобиться больше. Первые 40 минут дверцу не открываю.
9. Готовность проверяю деревянной шпажкой в центре, стараясь попасть между ягодами. Сырого теста на ней быть не должно, а несколько влажных крошек допустимы. Если верх уже хорошо подрумянился, но середина ещё не пропеклась, неплотно прикрываю фольгой и оставляю допекаться.
10. Готовому пирогу даю постоять в форме 15–20 минут. Затем аккуратно достаю и переношу на решётку. Если форма разъёмная, сначала снимаю бортики. Сразу горячим не режу: мякиш ещё нежный, и кусочки могут смяться. Немного остывший пирог нарезается аккуратнее.
Сладкая крошка хорошо сочетается с кислинкой смородины, а мягкий мякиш пропитывается ягодным соком вокруг каждой ягодки. К чашке горячего чая — замечательный домашний пирог.
Возможные нюансы рецепта:
- Отмеряйте муку на весах: лишняя мука сделает мякиш плотнее и суше.
- Учитывайте размер формы: в меньшей пирог будет выше и потребует больше времени, а в более широкой начнёт пропекаться быстрее.
- Заменяйте смородину другими ягодами с учётом их сочности: с клубникой или малиной влажность мякиша может отличаться.
- Подставляйте противень под разъёмную форму, если она неплотно закрывается: жир может просочиться через стыки.
- Давайте пирогу полностью остыть перед тем, как накрыть его для хранения: под крышкой на тёплой выпечке собирается влага, и крошка размокает.
- Убирайте остывший пирог в закрытом контейнере в холодильник, если хотите сохранить его на несколько дней.
Вы чаще печёте ягодные пироги со смородиной или выбираете другую ягоду? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#пирог #смородина #кефир #выпечка #крошка