#это_интересно

Квас или кефир: Росстандарт поставил точку в давнем споре
С 1 января 2027 года окрошка по ГОСТу должна готовиться исключительно на квасе. Росстандарт утвердил новый стандарт «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд», где четко прописано это требование.
Согласно документу, в состав окрошки должны входить: мясо, птица, дичь или рыба (базовые ингредиенты), свежие огурцы, зеленый лук и зелень (обязательные компоненты). Дополнительно можно добавлять отварные яйца, овощи, грибы, копчености, раковые шейки, каперсы, маслины и лимон. Обратите внимание, что редис не фигурирует в списке.
Существуют и требования к заливке: необходимо использовать квас с выраженным кислым вкусом. Допускается добавление огуречного или ягодного рассола для усиления вкуса.
Важный нюанс: стандарт носит добровольный характер. Это значит, что обычным людям никто не запрещает готовить окрошку на кефире дома. А заведения общепита, которые не заявляют о соответствии своей кухни ГОСТу, могут использовать собственные рецепты.