Пасхальный кулич на сливках

Ингредиенты:

Опара:

сливки 20% - 200 гр
молоко - 100 мл
мука - 250 гр
дрожжи - 40 гр прессованных или 13 гр сухих

Тесто:

сахар - 200 гр
сливочное масло - 200 гр
желтки - 8 шт
белки - 2 шт
мука - 400 гр
соль - 1/2 ч.л.
ванильный сахар - 8 гр
сухофрукты - 200 гр
цукаты - 30 гр (по желанию)

Приготовление:

В первую очередь делаем опару. Сливки соединяем с молоком и нагреваем. Добавляем дрожжи, всыпаем муку и хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой, оставляем на 10 мин при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник на ночь: на 10-12 часов.

Белки взбиваем до пышности с 2 ст.л. сахара (из общего количества). К желткам высыпаем оставшийся сахар, соль и ванильный сахар. Взбиваем несколько минут. Перекладываем к опаре желтковую массу и взбитые белки. Размешиваем. В несколько приемов добавляем муку и замешиваем тесто.

Тесто нужно хорошо вымесить 30-40 мин (это очень важно). Затем накрыть и дать отдохнуть 20 мин. Тем временем из холодильника достаем сливочное масло и нарезаем его небольшими кубиками. Затем вымешиваем тесто еще минут 15, пока оно не станет гладким и не начнет отставать от стенок миски. Далее вмешиваем в тесто сливочное масло. Накрываем тесто пленкой и даем ему отдохнуть 10 мин.

Подготавливаем изюм и сухофрукты. Их нужно предварительно запарить кипятком, промыть и просушить на полотенце. Добавляем их в тесто. Тесто перекладываем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем для брожения на 2 часа (через час тесто нужно обмять).

Готовое тесто делим на куски. Округляем и выкладываем в формы. Накрываем и оставляем на расстойку примерно на 2 часа. Выпекать куличи нужно 35-40 мин при 190°С.

#Пасха