Красная рыба на гриле
Тушёная свинина с таро
Поке с тунцом и авокадо
Каша из тапиоки
Рыба запечённая в банановых листьях
Делул диоканг - десерт из тертой тапиоки со сладким кокосовым соусом
Краб в соусе Паданг
Таро с клейким рисом
Маниока с апельсиновым соком

Красная рыба на гриле

Красная рыба - 1 кг
Лайм (лимон) - 30 г
Укроп - 4 веточки
Соль, перец - по вкусу

Нарежьте рыбу (семгу) на порционные куски, предварительно удалив хребет. По желанию можно нарезать рыбу на стейки.

В глубокую миску кожей вниз выложите половину рыбы, посолите, поперчите и сбрызните половиной свежевыжатого сока лайма. Сверху выложите по веточке укропа, предварительно растерев их пальцами, чтобы укроп лучше отдал аромат.

Сверху выложите оставшуюся половину рыбы и добавьте все специи. Оставьте рыбу мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа (лучше больше). За это время нужно будет перевернуть рыбу, чтобы она равномерно пропиталась соком лайма со всех сторон.

Разожгите угли и дайте им несколько минут прогореть.

Выложите красную рыбу на решетку гриля. Решётку хорошо будет предварительно смазать небольшим количеством подсолнечного масла, чтобы рыба не прилипла. Обязательно удалите веточки укропа, они больше не понадобятся.

Жарьте красную рыбу над углями при умеренном жаре примерно 7-10 минут, периодически переворачивая. Кусочки должны хорошо зарумяниться с обеих сторон, но не стать сухими.

Тушёная свинина с таро

Свиная грудинка (пятислойная) — 400 г,
таро (предпочтительно Таро Липу) — 400 г,
бадьян — 2 шт.,
чеснок — 2 зубчика.
*
Дополнительные ингредиенты:
Соевый соус — 3 ст. л.
Водка (или кулинарное вино) — 1 ст. л.,
соевый соус — 2 ст. л.,
сахар — 1/2 ст. л.
Крахмальная вода для загущения — 1/2 ст. л.

1. Целый кусок свиной грудинки сначала отварить до готовности. Вынуть, замариновать в приправах в течение 10 минут, чтобы кожица равномерно покрылась соевым соусом. Затем обжарить в горячем масле до золотистого цвета, вынуть и немедленно опустить в холодную воду.

2. Таро очистить от кожуры, нарезать толстыми ломтиками и обжарить в масле, затем вынуть. Свиную грудинку нарезать на толстые ломтики такой же ширины, как таро, слегка обжарить в горячем масле. Затем выложить в посуду для пароварки, чередуя один ломтик мяса и один ломтик таро. Полить смешанными приправами, добавить 1/2 стакана воды, бадьян и чеснок.

3. Поставить в пароварку и готовить на сильном огне в течение 40 минут. Вынуть, сначала слить бульон в кастрюлю, удалить бадьян и чеснок. Перевернуть содержимое на тарелку. Бульон загустить крахмальной водой и полить им мясо. Блюдо готово.

Поке с тунцом и авокадо

тунец (филе) - 500г
лук репчатый (салатный) - 50г
лук зеленый - по вкусу
кунжут (белый, жареный) - 2 ч.л.
соевый соус - 2 ст.л.
кунжутное масло - 1 ст.л.
мед - 1 ч.л.
имбирь свежий - 15г
авокадо - 1 шт.
соль - по вкусу.

Тунца нарезать кубиком со стороной около 1.5 сантиметров. Зеленый лук порубить тонкими кольцами, белый порезать мелким кубиком. Корень имбиря очистить и измельчить на терке.

В большой миске смешать венчиком соевый соус, кунжутное масло, мед и имбирь. Смешать рыбу с соусом, луком и кунжутом, посолить по вкусу. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

В миску выложить вареный белый рис, нарезанный кусочками авокадо и разложить кусочки тунца. Дополнительно к поке можно добавить другие овощи, нарезанные соломкой (например, морковь, огурцы) и зеленые бобы эдамамэ.

Каша из тапиоки

Тапиока (четыре столовые ложки жемчужин (предпочтительно мелких)) 160 гр
Кокосовое молоко 300 мл
Соевое молоко 500 мл
Коричневый сахар 160 гр
Кокосовая стружка 60 гр

1. В небольшую кастрюльку наливаем кокосовое и соевое молоко. Кокосовое молоко можно приготовить как самостоятельно, так и использовать консервированное.

2. Добавляем в смесь сахар, перемешиваем. Кстати, без сахара можно обойтись, заменив его на сладкие ягоды и фрукты, которые можно положить в кашу при подаче.

3. Ставим кастрюлю на средний огонь, добавляем в нее кокосовую стружку и жемчужины тапиоки, перемешиваем. Доводим смесь до кипения, затем убавляем огонь на минимальный и готовим кашу десять минут. Время от времени не забываем мешать. Возможно, времени потребуется чуть больше или чуть меньше. Жемчужины должны стать практически полностью прозрачными - это говорит об их готовности.

4. Даем каше немного остыть, затем раскладываем ее по порционным тарелочкам, украшаем на свой вкус: это могут быть кусочки фруктов, ягоды, измельченные орешки, тертый шоколад, сухофрукты и пр. Кроме того можно подать к такой каше мед или кленовый сироп, любое варенье (в этом случае тем более при готовке лучше обойтись без добавления сахара).
Подаем на стол в теплом виде.

Рыба запеченная в банановых листьях

рыба мимпачи, дорадо, морской окунь, сибас - 2 кг.
лист банана - 1 шт.
кукурузные листья
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 6 зубков
базилик - 8 листиков
черный перец - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
лайм - 1 шт.
чили паста - 4 ст.л.
оливковое масло - 100 мл.

Берём не крупную рыбу, чистим чешую и удаляем жабры с кишками. Делаем поперечные надрезы до кости с двух сторон рыбы.

Режем большой лист банана на 6 частей, или используем свежие листья кукурузы.

Крупно режем лук, помельче чеснок и базилик, помещаем в блендер. Добавляем в блендер чёрный перец, соль, сок лайма, чили пасту и оливковое масло. Размалываем в блендере до однородной массы, смешиваем смесь с рыбой.

Помещаем рыбу в маринаде в холодильник на 4 - 6 часов.

Достаём рыбу и аккуратно каждую по отдельности заворачиваем в листья и обвязываем шпагатом.

Жарим на заранее прогретом гриле при средней температуре.
Время жарки на гриле 20 минут, или по 10 минут на сторону.
Снимаем с гриля готовую рыбу и разворачиваем, подаём на стол горячей.

Делул диоканг - десерт из тертой тапиоки со сладким кокосовым соусом

Ингредиенты
Для основы:
• Свежий корень кассавы (маниока/тапиоки) — 2-3 шт. (примерно 500-600 г) или готовая замороженная тертая тапиока.
• Листья мангольда — 3-4 шт. (мелко нарезанные, используются в современной версии для баланса текстуры).
• Вода — для варки.
• Щепотка соли.
*
Для кокосового соуса:
• Густые кокосовые сливки или жирное кокосовое молоко — 1 банка (400 мл).
• Сахар (белый или тростниковый) — 3-4 ст. ложки (по вкусу).

Пошаговое приготовление
1. Подготовка тапиоки и основы
1. Обработайте кассаву:
Очистите корень от жесткой кожуры. Тщательно промойте и натрите на мелкой терке.
2. Удалите лишнюю влагу:
Отожмите натертую массу через марлю, чтобы избавиться от излишков горьковатого сока, но не пересушивайте.
3. (Опционально) Подготовьте зелень:
Если вы используете современный вариант с мангольдом, мелко нарежьте листья и слегка припустите их на пару или в кипятке до мягкости (1-2 минуты), затем слейте воду.

2. Обжаривание и придание «дымного» вкуса
1. Разогрейте сухую сковороду с толстым дном (лучше всего чугунную) на среднем огне.
2. Выложите тертую тапиоку на сковороду. Готовьте, постоянно помешивая и распределяя массу. Она начнет темнеть, карамелизоваться и местами приобретать глубокий коричневый (слегка обугленный) цвет. Именно этот процесс придает десерту правильный «копченый» аромат.
3. Когда масса станет клейкой и полупрозрачной с выраженными подпалинами, вмешайте в нее подготовленный мангольд и щепотку соли. Перемешивайте еще 2-3 минуты до полной клейкости.

3. Формовка
1. Снимите массу с огня и дайте ей немного остыть, чтобы не обжечь руки.
2. Сформируйте из теплой массы небольшие плотные шарики или порционные кусочки размером на один укус. Из-за естественного крахмала тапиока будет отлично держать форму.

4. Приготовление сладкого кокосового крема
1. В небольшом сотейнике смешайте кокосовые сливки и сахар.
2. Прогрейте на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится, а соус слегка не загустеет. Не доводите до бурного кипения, чтобы сливки не расслоились.

Подача
Выложите подпаленные кусочки тапиоки на тарелку. Перед самой подачей обильно полейте их теплым сладким кокосовым соусом либо подайте крем отдельно в качестве дипа, в который нужно макать кусочки десерта.

Краб в соусе Паданг

• Крабы (целые или фаланги/клешни): 1 кг (подойдет камчатский, синий или любой другой краб)
• Кукуруза: 1 початок (нарезать на кружочки)
• Яйцо: 1 шт. (слегка взбитое, для придания соусу бархатистой текстуры)
• Куриный бульон или вода: 300–400 мл
• Репчатый лук: 1 шт. (нарезать полукольцами)
• Зеленый лук: небольшой пучок (крупно порубить)
• Растительное масло: для жарки
*
Основа для соуса:
• Томатный соус / кетчуп: 5–6 ст. л.
• Соус чили (сладкий или острый по вкусу): 4–5 ст. л.
• Устричный соус: 2–3 ст. л.
• Сахар: 1 ст. л.
• Соль и черный перец: по 1 ч. л.
*
Пряная паста (Bumbu Halus) — измельчить в блендере:
• Чеснок: 5–6 зубчиков
• Лук-шалот (или обычный лук): 8–10 мелких луковиц (или 1 крупная)
• Свежий корень имбиря: около 3–4 см
• Острый перец чили: 2–5 шт. (в зависимости от вашей любви к острому)
• Вода или масло: 2–3 ст. л. (просто чтобы блендер лучше прокрутил пасту)

1. Подготовка краба:
Если у вас целые крабы, промойте их и разрежьте на части, слегка надколов клешни тыльной стороной ножа, чтобы соус проник внутрь. Отварите краба в кипящей воде буквально 5 минут, чтобы мясо схватилось, и отложите в сторону.

2. Обжарка пасты:
В глубоком воке или большой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите приготовленную в блендере пряную пасту и нарезанный полукольцами репчатый лук. Обжаривайте на среднем огне 4–5 минут, постоянно помешивая, пока не уйдет резкий запах сырого лука и чеснока, а паста не станет ароматной.

3. Создание соуса:
Добавьте в сковороду томатный соус, соус чили, устричный соус, сахар, соль и перец. Тщательно перемешайте. Влейте воду или бульон и доведите до кипения.

4. Тушение:
Выложите в соус кусочки краба и нарезанную кукурузу. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 10–15 минут. Соус должен хорошо напитать краба и кукурузу.

5. Загустение соуса:
Снимите крышку. Тонкой струйкой влейте взбитое яйцо, одновременно быстро помешивая соус круговыми движениями. Вы увидите, как в соусе появятся красивые яичные хлопья, и он станет густым и глянцевым.

6. Финал:
Засыпьте крупно нарезанный зеленый лук, перемешайте соус последний раз и выключайте огонь.

Подавайте горячего краба на большом блюде, щедро полив соусом. Есть это блюдо принято руками, а в соус невероятно вкусно макать простой отварной белый рис (который также отлично нейтрализует остроту).

Таро с клейким рисом

Таро – 3 шт.
Саке – 1,5 ст.л.
Соль – 2 г.
Кунжут – 1 щеп.
Бульон даси – 400 мл
Рис – 1,5 ст
Мирин – 2 ч. л.

Нарезать таро кубиками около 2 см
По крайней мере за 30 мин до приготовления замочите рис в холодной воде
Сделать бульон, высыпать и разровнять рис, сверху выложить таро и готовить под крышкой до размягчения риса и исчезновения влаги.
Через 10 мин рис готов.
Подавать, посыпав черными семенами кунжута.

Маниока с апельсиновым соком

4 очищенных и нарезанных кусочками клубня маниоки
1 нарезанная тонкими полукольцами большая головка репчатого лука
1/2 ст. кислого апельсинового сока или смешайте
1/8 ст. апельсинового сока и 1/8 ст. сока лайма
1 ст. л. Кинзы
6 раздавленных зубков чеснока
1/4 ст. оливкового масла

Отварите маниоку до мягкости и положите в миску.
Смешайте лук, кислый апельсиновый сок, кинзу и чеснок и залейте этой смесью маниоку.
В сковороде раскалите масло, чтобы оно стало очень-очень горячим (не допускайте, чтобы масло дымилось).
Вылейте раскаленное масло на маниоку.
Подавайте с соусом сальса.
#кулинария