САЛАТ С КАПУСТОЙ И ТУНЦОМ — ЗАПРАВКА ПО МЕРЕ НАРЕЗКИ

В этом салате важно не перелить масло: тунец и кукуруза уже добавляют сочность. Сначала отмеряю заправку отдельно, а соль кладу в самом конце, чтобы капуста и огурец не пустили лишний сок.
Выход — 2 порции, салатник объёмом около 1 л.
Ингредиенты:
— белокочанная капуста — 150 г
— свежий огурец — 100 г
— консервированная кукуруза без жидкости — 80 г
— тунец консервированный без жидкости — 100 г
— куриное яйцо — 1 шт. (около 50 г без скорлупы)
— зелень — 15 г
— соль — 1 г
— чёрный перец — 0,2 г
Заправка:
— растительное масло — 15 мл (1 ст. ложка)
— лимонный сок — 10 мл (2 ч. ложки)
Яйцо варю 9–10 минут после закипания, затем сразу перекладываю в холодную воду и полностью остужаю. Кукурузу и тунец открываю непосредственно перед сборкой и хорошо отцеживаю: лишняя жидкость сделает салат водянистым.
Капусту тонко шинкую, огурец нарезаю небольшими кубиками, зелень мелко рублю. Остывшее яйцо режу кубиками. Масло и лимонный сок смешиваю отдельно, поливаю нарезку и аккуратно перемешиваю. Кислота освежает вкус, а отмеренные 15 мл масла покрывают продукты тонким слоем, не скрывая их. Затем добавляю кукурузу и разобранного на небольшие кусочки тунца.
Солю и перчу только после смешивания: так проще оценить вкус, и соль не успевает вытянуть сок из огурца и капусты. Перемешиваю бережно, чтобы тунец не превратился в кашу. Готовый салат выглядит сочным, но на дне миски не стоит жидкость.
Подаю сразу или держу накрытым в холодильнике при 0…+4 °C. Остаток убираю в холодильник не позднее двух часов после сборки и храню не дольше 12 часов. Тёплый салат оставлять нельзя: майонез и белковые продукты в тепле портятся быстро, а вкус и вид меняются раньше запаха. Если поверхность стала скользкой, зелень потемнела или появился кислый либо резкий запах, салат не едят.