ЖУЛЬЕН С ШАМПИНЬОНАМИ В ТАРТАЛЕТКАХ С НЕЖНОЙ НАЧИНКОЙ

У шампиньонов много влаги, поэтому я сначала обжариваю их без крышки: так начинка получается густой, а готовые тарталетки не размокают. Грибы режу небольшими кусочками, чтобы они равномерно распределились в каждой порции.
Выход: 12 порций, около 850 г, 12 тарталеток на противне
Ингредиенты:
- готовые тарталетки — 12 шт. (около 180 г)
- шампиньоны — 450 г
- лук репчатый очищенный — 1 шт. (около 100 г)
- растительное масло — 30 мл
- пшеничная мука — 5 г
- сметана — 150 г
- твёрдый сыр — 100 г
- соль — 4 г
Заправка:
- сметана — 150 г
- соль — 2 г
Шампиньоны я быстро ополаскиваю и тщательно обсушиваю, затем нарезаю кубиками около 7 мм. Лук режу мелко, кубиками 5 мм. Сыр натираю на крупной тёрке.
На сковороде разогреваю масло, кладу лук и обжариваю 3 минуты на среднем огне. Добавляю грибы и соль, готовлю без крышки 10–12 минут, время от времени помешивая, пока жидкость не выпарится. Посыпаю мукой, перемешиваю и прогреваю 1 минуту. Добавляю сметану, указанную в заправке, и тушу 2 минуты, пока масса не станет густой. Начинка должна держать форму на ложке, а на дне сковороды не должно оставаться жидкости.
Духовку разогреваю до 180 °C. Раскладываю грибную смесь по тарталеткам, сверху посыпаю сыром. Запекаю 8–10 минут, пока сыр не расплавится и слегка не подрумянится. Сметана связывает грибы, а выпаренная влага не даёт донышкам тарталеток размокнуть.
Подаю жульен горячим, сразу после духовки. Остатки убираю в холодильник не позднее чем через 2 часа; при 0…+4 °C храню не дольше 12 часов. Начинка получается нежной, с заметными кусочками грибов, а тарталетки сохраняют форму.