САЛАТ С ТУНЦОМ «ЛЁГКИЙ»

Когда хочется салата посытнее, но без майонеза, я собираю этот: тунец даёт плотность, сочные овощи — свежесть, а заправка из лимона и оливкового масла держит всё вместе без тяжести. Набор простой, и весь секрет в том, чтобы правильно отжать капусту и не размять рыбу в кашу.
Ингредиенты:
- Тунец консервированный в собственном соку — 1 банка (около 180 г, после слива сока ~120 г)
- Капуста пекинская — 300 г
- Кукуруза консервированная — 150 г (слить жидкость)
- Огурец свежий — 1 средний (~120 г)
- Помидор — 1 средний (~130 г)
- Сыр плавленый — 100 г
- Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок (~20 г)
Заправка:
- Масло оливковое — 2 ст. ложки
- Сок лимонный — 1 ст. ложка
- Соль — 1/4 ч. ложки, по вкусу
Выход — примерно 800–850 г, это 3–4 порции. Посуда: большой салатник, небольшая чашка для заправки, сито.
Начну с капусты. Пекинскую тонко шинкую поперёк листа, кладу в салатник, слегка присаливаю и руками перетираю минуту — она станет мягче и даст немного сока, но хруст останется. Если капуста не отдала сок, значит, нарезана слишком толсто.
Огурец режу тонкими полукругами, помидор — дольками или кубиком среднего размера. Помидор лучше очистить от семян и лишнего сока, чтобы салат не поплыл. Сыр плавленый режу кубиком примерно 1 см — так он не растворится в общей массе, а будет чувствоваться кусочками. Зелень мелко рублю.
Тунец выкладываю на сито и даю стечь, но не разминаю заранее: крупные куски лучше сохраняют форму и не превращают салат в паштет.
В чашке соединяю оливковое масло, лимонный сок и соль, взбиваю вилкой до однородности — заправка должна слегка загустеть и побелеть. Пробую на вкус: кислоты должно быть чуть больше, чем кажется, потому что овощи её «съедят».
Смешиваю капусту, огурцы, помидор, кукурузу и зелень, добавляю тунца и аккуратно перемешиваю двумя лопатками снизу вверх. Сыр ввожу последним, чтобы он не размялся. Поливаю заправкой, ещё раз осторожно перемешиваю.
Подаю сразу или охлаждаю 15–20 минут — за это время вкусы соединятся, а овощи останутся хрустящими. Салат с рыбой и сыром храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, плотно закрытым; если заправила заранее — лучше съесть в тот же день.
Готовый салат узнаётся по срезу: капуста мягкая, но держит форму, куски тунца не разошлись, а на дне салатника нет лужицы. Если жидкости много — в следующий раз отожмите помидор и капусту чуть тщательнее.