САЛАТ СО СВИНИНОЙ И ГРАНАТОМ С ЯБЛОКОМ

Для этого слоёного салата беру плотное кисло-сладкое яблоко: оно не превращается в кашицу и сохраняет лёгкую хрусткость. Нарезаю его мелким кубиком, а влажную свёклу после натирания слегка отжимаю — так нижние слои не размокнут.
Выход: 6 порций, около 1,6 кг, салатник или кольцо диаметром 18 см
Ингредиенты:
- отварная свинина — 250 г
- варёный картофель без кожуры — 250 г
- варёная морковь без кожуры — 180 г
- варёная свёкла без кожуры — 250 г
- варёные яйца без скорлупы — 180 г, примерно 3 шт.
- кисло-сладкое яблоко — 160 г, примерно 1 шт.
- зёрна граната — 100 г
Заправка:
- сметана — 120 г
- майонез — 100 г
- соль — 3 г
Свинину варю в несильно кипящей воде 60–80 минут, до полной готовности, затем остужаю. Картофель и морковь варю целиком 25–35 минут, свёклу — 50–70 минут, до мягкости; яйца — 10 минут после закипания. Все продукты полностью остужаю и очищаю.
Картофель, морковь и свёклу натираю на крупной тёрке отдельно. Свёклу слегка отжимаю руками, чтобы убрать лишний сок. Свинину режу кубиком 7–8 мм, яйца натираю, яблоко очищаю и нарезаю кубиком около 5 мм. Сметану смешиваю с майонезом и солью.
В кольцо или салатник выкладываю картофель, свинину, морковь, яблоко, яйца и свёклу. Каждый слой, кроме яблока, тонко промазываю заправкой. Слои не утрамбовываю: так ложка приподнимает их целыми, а салат остаётся воздушным. Сверху распределяю зёрна граната.
Убираю салат в холодильник на 2 часа при 0…+4 °C. Готовый слой держит форму при нарезке, а на дне нет свекольной жидкости. Подаю охлаждённым. После сборки храню в холодильнике не дольше 12 часов; если появились посторонний запах или скользкая поверхность, салат есть нельзя. Получается сытный, нежный салат с сочными зёрнами граната и заметной яблочной хрусткостью.