САЛАТ С ГРИБАМИ, ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ — СУХОЕ ДНО

Грибы с луком и морковью сначала обжариваю до полного испарения жидкости, а в салат кладу уже остывшими. Так майонез не смешивается с грибным соком, и салат не становится водянистым.
Выход — около 1,1 кг, 6 порций; понадобится салатник объёмом 1,5–2 л.
Ингредиенты:
— грибы — 500 г
— лук репчатый — 250 г
— морковь — 250 г
— чернослив без косточек — 120 г
— грецкие орехи — 100 г
— растительное масло — 50 г
Заправка:
— майонез — 100 г
— соль — 3 г
Грибы очистите и нарежьте кусочками около 1 см. Лук нарежьте мелко, морковь натрите крупно. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук 3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут. Выложите грибы и жарьте, помешивая, пока жидкость полностью не выпарится, обычно 10–15 минут. Посолите, переложите на тарелку тонким слоем и остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Чернослив промойте, обсушите и нарежьте кусочками около 1 см. Если он сухой и жёсткий, залейте горячей водой на 10 минут, затем тщательно обсушите. Орехи порубите не слишком мелко. Смешайте охлаждённые грибы с овощами, чернослив и орехи. Добавьте ровно 100 г майонеза и перемешайте: соус должен тонко покрыть кусочки, а не скрыть их. Переложите в сухой салатник и разровняйте.
Салат готов, когда на ложке видны отдельные кусочки, а на дне нет жидкости. Подавайте сразу или выдержите в холодильнике 30 минут, чтобы вкусы соединились. После сборки уберите салат в холодильник не позднее чем через 2 часа; храните при 0…+4 °C не дольше 12 часов. В тепле майонез и грибы портятся быстро, а вкус и вид могут измениться раньше запаха. Если поверхность стала скользкой, появился резкий или кислый запах — салат не ешьте.