КРАСНОКОЧАННЫЙ КОУЛ-СЛОУ С ЛИМОНОМ — ЗАПРАВКА ПО МЕРЕ НАРЕЗКИ

Заправку я отмеряю отдельно и смешиваю с капустой не сразу: лимонный сок смягчает её вкус и помогает сохранить яркий цвет, а отмеренный майонез покрывает овощи, не превращая салат в тяжёлую массу.
Выход — около 1 кг, 5–6 порций; подойдёт салатник объёмом 1,5–2 л.
Ингредиенты:
— краснокочанная капуста — 500 г
— морковь — 1 шт. (примерно 100 г)
— стебли сельдерея — 2 шт. (примерно 100 г)
— яблоко — 1 шт. (примерно 150 г)
— зелёный лук — 15 г
Заправка:
— майонез — 60 г
— лимонный сок — 30 мл
— соль — 3 г
— сахар — 4 г
— чёрный молотый перец — 0,5 г
— кунжутные семечки — 8 г
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке, сельдерей нарежьте ломтиками, зелёный лук мелко порубите. Яблоко очистите от сердцевины и нарежьте тонкой соломкой непосредственно перед смешиванием. Все продукты для сборки должны быть холодными: тёплые овощи быстрее размягчаются, а майонезный салат при комнатной температуре портится быстрее.
В небольшой миске размешайте лимонный сок с сахаром, солью и перцем, затем добавьте майонез. Так соль распределится в заправке равномерно, а не осядет на дне салатника. Сначала соедините капусту с заправкой, затем добавьте остальные овощи и яблоко. Перемешайте так, чтобы соус тонко покрыл кусочки: на ложке видны овощи, а не сплошная масса майонеза.
Оставьте салат в холодильнике на 10 минут, чтобы капуста стала чуть мягче, но не потеряла упругость. Перед подачей посыпьте кунжутом; сухая ложка и хрустящие полоски капусты — признак, что салат не успел пустить лишний сок.
Уберите салат в холодильник при 0…+4 °C не позднее двух часов после сборки и храните не дольше 12 часов. В тепле майонез и нарезанные овощи портятся быстро, причём вкус и вид могут измениться раньше запаха. Если поверхность стала скользкой, зелень потемнела или появился кислый либо резкий запах, салат не ешьте. Подавайте охлаждённым и остаток сразу возвращайте в холодильник.