САЛАТ «УЗБЕКИСТАН» С ГОВЯДИНОЙ И ХРУСТЯЩЕЙ РЕДЬКОЙ

Зелёная редька обычно плотная и сочная, поэтому я режу её тонкой соломкой: так она остаётся хрустящей, но не перебивает говядину. Свежий огурец добавляю в самом конце, чтобы салат не пустил воду.
Выход: 4 порции, около 900 г, салатник
Ингредиенты:
- говядина отварная, очищенная от плёнок — 250 г
- зелёная редька, очищенная — 250 г
- репчатый лук, очищенный — 120 г
- огурец свежий — 180 г
- растительное масло для жарки — 20 мл
Заправка:
- сметана — 100 г
- чеснок — 1 зубчик, около 5 г
- соль — 3 г
- чёрный молотый перец — 0,5 г
Говядину положите в кипящую воду, убавьте огонь и варите при слабом кипении 1,5–2 часа, до мягкости. Остудите в бульоне, затем обсушите и нарежьте поперёк волокон соломкой толщиной около 5 мм. Это поможет мясу оставаться сочным и легко смешаться с редькой.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и жарьте на растительном масле 8–10 минут, помешивая, до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце и полностью остудите: так лишнее масло не утяжелит заправку.
Редьку нарежьте соломкой длиной 4–5 см и толщиной около 3 мм. Огурец нарежьте такой же соломкой, кожицу оставьте, если она нежная. Смешайте сметану с измельчённым чесноком, солью и перцем.
В салатнике соедините говядину, редьку и остывший лук, добавьте заправку и перемешайте. Огурец вмешайте последним: если посолить его заранее, он выделит сок, и на дне соберётся жидкость. Попробуйте салат перед подачей; редька должна хрустеть, а заправка — держаться на кусочках, не стекать на дно.
Подавайте сразу или после охлаждения в течение 20 минут. Готовый салат уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа и храните при 0…+4 °C не дольше 12 часов. Получается сытный салат с хрустящей редькой и мягким чесночным вкусом.