САЛАТ «ЭКОНОМНЫЙ» С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ И ОТМЕРЕННОЙ ЗАПРАВКОЙ

Такой салат я собираю из самого простого набора, но заправку отмеряю отдельно, чтобы он не поплыл и остался сочным до последней ложки. Выход — примерно 900 г, это 4–5 порций; удобнее всего в салатнике на 1,5–2 л или в кольце диаметром 16–18 см, если хочу слои.
Ингредиенты:
— крабовые палочки — 200 г;
— яйца — 4 штуки (примерно 220 г);
— картофель — 2 средних клубня (около 300 г);
— огурец свежий — 1 штука (около 150 г);
— кукуруза консервированная — 150 г (банка 340 г, без жидкости);
— зелёный лук — 30 г;
— соль — 1/3 чайной ложки без горки.
Заправка:
— майонез — 150 г (примерно 10 столовых ложек с небольшой горкой);
— сок лимона — 1 чайная ложка;
— перец чёрный молотый — щепотка.
Картофель варю в кожуре до мягкости, проверяю ножом: он входит без сопротивления. Яйца варю 9–10 минут от закипания, сразу перекладываю в холодную воду на 5 минут — так белок не резиновый и чистится ровно. Картофель и яйца полностью охлаждаю перед сборкой: тёплые продукты дают пар, и майонез начинает отделяться.
Крабовые палочки режу кусочками около 1 см, огурец — тонкими полукружьями, картофель и яйца — кубиком 1 см. Зелёный лук мелко рублю. Консервы открываю прямо перед сборкой и сливаю жидкость.
Ключевой приём здесь — заправка под вес нарезки. Майонез смешиваю с лимонным соком и перцем: кислота держит вкус и не даёт салату быстро потемнеть. Сначала соединяю в миске картофель, яйца, крабовые палочки и кукурузу, добавляю половину заправки и перемешиваю. Огурец и зелёный лук идут в последнюю очередь: свежий огурец даёт воду, поэтому майонез к нему добавляю прямо перед подачей. Соль кладу последней, потому что крабовые палочки и кукуруза уже солоноватые.
Если собираю слоями, на дно кольца кладу картофель, промазываю ложкой заправки, затем яйца, крабовые палочки, кукурузу, а сверху огурец с луком. Слой должен держать ложку, а не стекать по стенке. Готовый салат накрываю и убираю в холодильник при 0…+4 °C на 30 минут, чтобы слои схватились. Храню не дольше 12 часов: в тепле майонез и белок портятся быстро, а вкус и вид меняются раньше запаха. Салат с потемневшей зеленью или скользкой поверхностью не ем.
Перед подачей перемешиваю, если собирала слоями, и сразу ставлю на стол. Остаток убираю в холодильник не позднее чем через два часа после сборки.