ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ И МАСЛЯНОЙ ЗАПРАВКОЙ

У свёклы остаются яркие грани, у картофеля — аккуратные кубики, если нарезать овощи уже полностью остывшими. Майонез из исходного сочетания заменяю растительным маслом: так вкус сельди и малосольных огурцов остаётся хорошо заметен. Получится 4 порции, понадобится салатник объёмом около 1,5 л.
Ингредиенты:
— свёкла — 2 шт. (около 300 г)
— картофель — 3 шт. (около 360 г)
— морковь — 1 шт. (около 120 г)
— малосольные огурцы — 3 шт. (около 180 г)
— филе слабосолёной сельди — 250 г
— зелёный лук — 1 небольшой пучок (около 20 г)
Заправка:
— подсолнечное масло — 30 мл
— уксус 9% — 5 мл
— соль — 1 г
Свёклу, картофель и морковь вымойте, оставьте кожуру и варите в разных кастрюлях, чтобы овощи приготовились равномерно. Картофелю и моркови понадобится около 20–25 минут, свёкле — 50–70 минут в зависимости от размера. Готовность проверяйте ножом: он должен входить без усилия. Слейте воду и полностью остудите овощи; на это уйдёт примерно 1 час. Очистите и обсушите.
Нарежьте овощи и огурцы кубиками со стороной 8–10 мм. Сельдь проверьте на кости и нарежьте кусочками около 1 см. Лук тонко нашинкуйте. Чтобы свёкла не окрасила остальные ингредиенты сразу, отдельно смешайте её с 1 чайной ложкой масла, а затем добавьте к картофелю, моркови и огурцам.
Соедините все продукты в салатнике. Смешайте оставшееся масло с уксусом, полейте салат и аккуратно перемешайте. Попробуйте кусочек с ложки: сельдь и огурцы уже солёные, поэтому соль добавляйте только в самом конце, если действительно нужно. Салат готов, когда кубики овощей сохраняют форму, а на дне салатника нет водянистой лужицы.
Подавайте сразу или уберите накрытым в холодильник при 0…+4 °C не дольше чем на 12 часов. У салата яркие свекольные грани, плотные кубики картофеля и нежные кусочки сельди; масло даёт лёгкий блеск, а малосольный огурец сохраняет упругий хруст.