Трюфели «Клубника - лайм» 😍.

📝Мы в MAX — max.ru/tortodel Белый шоколад - 200г
Какао масло - 40г
Пюре клубники - 65г
Пюре лайма - 15г
Цедра 1/2 лайма
Глюкозный сироп - 15г
Сливки 35% - 20г
Клубничный шоколад Callebaut для покрытия 150гр (можно заменить на белый)
1. Белый шоколад и какао масло растопить в микроволновой печи импульсами по 15 - 20 секунд. Нагреть до 40-45 градусов. Перелить в узкую тару с высокими бортами (стакан для блендера).
2. Натереть верхний слой цедры лайма. На мелкой терке.
Соединить пюре клубники и пюре лайма, добавить цедру, нагреть до 80 градусов.
3. Влить горячее пюре тонкой струйкой в шоколад, пробивая при этом его блендером.
Пробивать до полного объединения масс.
4. Сразу же нагреть сливки с глюкозой до 80 градусов (так как их совсем немного, я грею в микроволновой печи) и так же вылить в шоколад, пробивая блендером.
5. Получившийся ганаш вылить в широкий контейнер и накрыть пленкой в контакт.
Отстоять 4 часа в комнатной температуре и переставить в холодильник на 12 часов.
6. Когда ганаш отстоялся, скатать шарики по 12 грамм и снова убрать в холодильник на 2 часа.
7. Достать конфеты из холодильника, минут на 10, чтобы они немного разогрелись.
Темперировать шоколад для покрытия, искупать каждую конфетку в этом шоколаде, выложить на лист пергамента до полной кристаллизации шоколада.
8. Хранить конфеты в плотно закрывающемся контейнере в винном шкафу или холодильнике. Перед подачей на стол достать из холодильника и дать постоять минут 10 - 15, тогда у конфет будет более нежная текстура.
Срок хранения 1 неделя в холодильнике.